六寸戚风蛋糕

这就是我原先用的4扁线。

这是跟姐姐借来的12细线。这不同的打蛋棒从操作上也是大有所不同，从蛋黄糊的搅拌，到蛋白的打发，这12细线的打蛋棒的效率确实高很多。

首先，分离出蛋白和蛋黄（这里忘记拍了），蛋白先放冰箱速冻（能加快蛋白打发），开始处理蛋黄糊：蛋黄+13克砂糖，用电动打蛋棒打到糖融化，接着倒入油、水各20克，继续用电动打蛋棒打发，让油水彻底融合。

打到看不到水看不到油，都是些细小泡沫，而且体积会膨大。

筛入低筋面粉33克，用翻拌和z字十字手法搅拌，你会发现随着面粉的搅拌，体积又会回缩到原来的样子。

用12细线打蛋棒搅拌，就不会有那么多的颗粒，而且很快就搅拌好了，而4扁线打蛋棒却要搅拌很久还会有很多大颗粒。这一部分的话呢，姐姐教我说，如果画“8”字不会立刻消失即可，我忘记了。蛋黄糊如果能做成功，成品基本弄成一半了，做出来的蛋糕是可以很松软的！

从冰箱取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，开低速打发至细小的泡沫出现。

我是一次性加入砂糖33克，继续高速打发，高低速这样交替打发。

12细线打发蛋白的速度也是比4扁线快了很多。

敲入两棒蛋白，翻拌均匀后倒入蛋白霜。

继续翻拌均匀，动作要大，速度要快。注意要翻拌均匀，防止有布丁层！

翻拌均匀后，倒入模具

进预热好的烤箱。120℃/50分钟（以我的烤箱脾气）

烤好后，在湿布上面摔落，倒扣

我先掰开边缘，是会反弹的

徒手脱模

怎么按压都会回弹

任我蹂躏，完整无损！