炸薯条（2块钱一大盆）

准备食材，玉米淀粉也可以是土豆淀粉

土豆切条，一指粗大小，泡水去掉表皮淀粉

煮开一锅水，加入一勺盐，土豆量多就两勺

焯熟过掉淀粉

大约1分钟，不能久了，
久了就吸收水分了
等到炸的时候就费劲了

捞出，控开水份，最好用冰水淋一下，更酥脆

控干水份的同时是凉的，放凉后装入盆中

撒上淀粉
一定要控干水
一定要控干水
可以用吹风机
也可以用厨房纸吸干

抖一抖，均匀地裹在土豆条上

放冰箱冷冻3小时以上

不用解冻，直接炸才酥脆

油温7成热，下锅炸，先大火冒泡再中小火

炸至表面金黄色，
有点皱时捞出，稍凉后
第一遍很关键
炸的时候，不要翻动
因为土豆有水份
下锅炸会变软翻动容易断
等水份炸半干后会自动浮起
需要耐心等待⌛️

复炸，复炸非常关键，
中小火筷子搅动听到酥脆声即可，
约2分钟左右，时间久就焦了
会变成实心的硬脆感

裹上淀粉的，可以长时间保持酥脆，不会过一会就蔫儿吧叽的