蛋黄加糖和香精打发。香精可以不放。打到蛋黄发白明显体积变大变稀有泡泡。
筛入15克玉米淀粉,搅拌器打匀。
这个顾不上拍照了,就是牛奶放小锅煮开。盯着点哈,别噗了。
把1/3煮开牛奶倒入蛋黄糊,用搅拌器手动搅拌十几下,充分均匀,再把剩余的牛奶倒进去,再搅拌均匀,这时候可以开电动。玉米淀粉不怕起筋的。
把搅拌均匀的牛奶蛋黄糊,重新倒入小锅,开小火,最小火,一边煮一边搅拌,很快,就冒泡了,明显有粘稠糊糊的感觉,立刻放入冰水继续“疯狂搅拌”
是的,我都是趁化冻做卡仕达酱哈哈,一举二得有木有???冰水里搅拌,是为了更快散热,让粉类不会结块,疯狂搅拌也会让卡仕达酱更加细腻顺滑。
如果要加油,离火就可以直接扔黄油块进去,我直接挖了一大勺椰子油。