小美版古早味蛋糕

1.预热烤箱160度
2.蛋白蛋黄分离,蛋白碗放入冰箱冷藏
3.低筋面粉过筛,放入无水无油盆中
4.将色拉油倒入主锅,以3分钟90度/速度小勺加热
4.将热油直接倒入面粉盆,用手抽以Z字形搅拌均匀
5.倒入牛奶,再继续手抽Z字形搅拌,搅拌好后是比较粘稠有厚度的状态
6.加入蛋黄,以Z字形搅拌均匀,至细腻光滑状态,加盖保鲜膜备用
7.主锅(无水无油)插入蝴蝶棒,加入蛋白和盐,以3分30秒速度3.5打发,细砂糖分3次从小盖口加入蛋白中每隔30秒放一次，蛋白打到湿性偏干
8.用刮刀取1/3蛋白到盆中混合蛋黄糊,用切拌或者翻拌的手法轻柔且快速混合,边拌边转盆,直至均匀。然后将盆中的混合蛋糊倒回到主锅蛋白糊中,以4秒速度2.5混合两次。

蛋白打发好的状态

混合好的蛋糕糊

9.将主锅内的蛋糕糊从10厘米高度垂直悉数倒入模具,双手捏住模具边缘,在
桌面上敲几下,震出糊里的大气泡，留
一勺面糊,将少许黑可可粉或者抹茶粉加入,用硅胶刮刀拌匀
10.装入一次性裱花袋,尖端用剪刀煎一个口,按图示均匀挤出线条
11.用牙签粗头,先从一个方形从上向下拉，再从两两线条中间从相反的方向,从下向上拉花。
完成后再轻震两次模具
12.烤箱已提前160度预热好。大烤盘里倒入2~3厘米的冷水,再把蛋糕模具放到烤盘上。烤箱中下层,将温度调到150度60分钟烘烤。

烤好轻震出热气，不用倒扣，冷却后脱模

活底从底部往上推，注意表皮不要碰破

切块享用