草莓奶油蛋糕

9.0 综合评分
6 人做过这道菜
6寸固底模烤的蛋糕坯吼~

用料  

海绵蛋糕
全蛋(50-55g正常大小) 3个
蛋黄(可不加) 1个(约15g)
低粉 85g
细砂糖 80g
香草精 少许
食盐 少许
无盐黄油 25g
奶油香缇
淡奶油 400g
马斯卡彭奶酪(可不加) 30g
细砂糖 28g
香草精 少许
樱桃白兰地(可用草莓酒代替或不加) 5g
刷面糖水
清水 100g
细砂糖 30g
香草精 少许
樱桃白兰地(可用草莓酒代替或不加) 10g

草莓奶油蛋糕的做法  

  1. 首先制作海绵蛋糕部分:首先用油纸裁出一个与模具等大的圆形,垫入模具底部,侧边用油纸围好(可喷少量脱模油黏住油纸,若使用慕斯圈,底部可用油纸或锡纸包好),备用(模具是6寸固底)

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 低粉过筛1-2遍备用

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 将砂糖、食盐、全蛋混合倒入打蛋盆中隔水加热混合物至40-45℃后离火,加热期间用蛋抽不停搅拌混合物,避免蛋液受热凝固

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 连同隔水加热的平底锅一起离火,继续隔水保温,厨师机高速搅打混合物至细腻的乳沫状

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 将香草精加入,厨师机改中低速搅打蛋糊至可以竖起牙签的状态(或厨师机打蛋头划8字后8-10秒纹路不会消失)

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 将步骤2中过筛好的低粉分3-4次加入到步骤5的蛋糊中,用刮刀翻拌均匀(不要1-2次就加入所有面粉,很容易产生面粉颗粒)

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 将无盐黄油加热至40℃左右融化,取少量步骤6中面糊与黄油拌匀后倒回面糊中,继续翻拌均匀后灌入模具中,从30cm高高度摔下,震出多余的大气泡,烤箱预热180℃,中下层以150℃火力烘烤35-40分钟,

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 将烤好的蛋糕取出倒扣在烤架上放凉(确保完全放凉,温热状态分割蛋糕会导致蛋糕体中心部位质地发死变硬)

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 用蛋糕分割器或锯齿刀贴磁铁,将蛋糕体底部0.5-1cm左右的蛋糕片削掉不用(因为底部会比较硬,不够松软)

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕片成厚约1.5cm的3片蛋糕,备用

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 接下来制作刷面糖水,先将清水加砂糖混合煮沸,离火后降温至60℃一下,加入香草精与樱桃白兰地拌匀,备用

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 接下来制作奶油香缇部分:将所有材料(取出约80g奶油待用)混合倒入打蛋盆中(奶油与打蛋盆最好都提前冷藏),打至细腻有纹路,偏硬挺的状态,放入冰箱冷藏备用

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 将草莓洗净,用纸巾擦干水分后,切成厚约0.8-1cm厚的圆片(草莓蒂部分切掉不用),备用

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 取一片蛋糕片放在转台上,抹上很薄的一层奶油后,按圆形贴上草莓片(中心位置不贴,要不后续不好切)

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 用奶油抹平草莓片,盖上蛋糕片并刷上糖水,以此类推,抹匀整个蛋糕

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 将剩下的奶油加入到香缇中,用刮刀略微拌细腻顺滑(挤花奶油需要稍微软的状态,剩下的奶油可以恢复奶油香缇的质地),在表面挤上玛格丽特花造型,用曲柄抹刀在底部插十字,放在底托上,抽出抹刀即可完成,冷藏后即可食用

    草莓奶油蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1.全蛋海绵坯,面粉要用新良美枚之类的,建议将10-15%面粉替换成玉米淀粉。
2.蛋黄可以让蛋糕体更细腻,而且有助于蛋糕打发,不加的话就把全蛋换成60-65g的大号蛋
3.马斯卡彭可以改善香缇口感,也可以让香缇更硬挺,一般加入量为奶油的10-20%,加入过多的马斯卡彭会产生搅打后香缇质地粗糙的状态。
4.奶油推荐使用蓝风车或总统,铁塔很容易出现打不硬就粗糙的状态,不要使用雀巢。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2020-02-27 18:22:33
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草莓奶油蛋糕的答疑

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