会流心的法式柠檬塔，雪后柠檬园，酸甜可口自在优雅
0
人做过这道菜
figs
综合了几位大神的食谱，都在收藏夹里
用料
会流心的法式柠檬塔，雪后柠檬园，酸甜可口自在优雅的做法
-
塔壳
加椰子油
低粉，糖粉过筛加入
搅拌
-
加一半蛋液，搅拌
-
在保鲜膜上揉切面团
再盖一张保鲜膜，擀成硬币厚度
冷藏
-
预热烤箱190℃
用慕斯圈切出圆底，内壁上贴好一圈
注意
要略高一点因为塔皮在烤制过程中会回缩
底部插小孔，不穿透
盖油纸放黄豆，防止底部彭起
刷蛋液，190℃20min
-
柠檬凝乳
柠檬汁，柠檬皮，椰浆，牛奶，白砂糖，蜂蜜，榨汁机搅匀
加木薯粉煮至粘稠
冷藏
-
柠檬凝乳导入塔壳
冷冻
-
意式蛋白霜
蛋清加柠檬汁，玉米淀粉，高速打发至湿性
同时40克糖20克水加热搅拌至沸腾，2min后一边低速打发蛋清一边将糖浆缓缓倒入蛋清
冷水浴低速打发至硬性
-
挤上蛋白霜
烤箱230℃至蛋白霜变色
-
蓬蓬的，可以在顶上加迷迭香，柠檬屑，黑胡椒，椰蓉
-
流心的
-
酸甜可口
