炒烤羊肉

准备材料。东京不必国内，能买到新鲜的法式切割羊排已不容易，我用它来代替。羊排肉肥肉相间，香得很。最好不好洗，如果洗的话，把水一定要吸干。

将羊排肉切成1.5厘米方块。洋葱切丁，香菜切段。

热锅冷油，加入洋葱，小火煎香。一定要小火。

煎制表皮金黄色捞出。

香菜铺在盘底，然后放上洋葱。因为洋葱出水，所以不可以和羊肉一起炒，水的沸点100度，会使得国内的温度降低，羊肉不焦嫩。

剩下的洋葱油留下，开中大火，加热。 不光锅底要加热，锅的外围也要加热，加热到你感觉锅要燃烧了为止。呼呼的冒白烟。

放入沥干的羊肉，一定要沥干。不然温度会迅速下降不说，还会溅油。然后迅速打散。翻炒，锅底温度低了，利用刚刚烧的锅边儿，炒羊肉。保持好温度。

大约两分钟，羊肉即可像烤的一样外焦里嫩。然后改小火。

依次放入盐，翻炒两下，加入孜然粒，翻两下，最后加入辣椒粉和孜然面。关火

香喷喷的 外焦里嫩的炒烤羊肉就好啦。香得流油。