鱼香肉丝（川菜炒法）

肉切丝，加入2勺料酒、1勺淀粉、1勺麻油、1勺蚝油、1g盐、少于1g白胡椒粉，抓匀，提前腌制半小时左右。

先调好酱汁：4勺醋、3勺糖、2生抽、1淀粉，记住啦经典比例➡️4:3:2:1

葱切成1cm左右的段，泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。

锅中放20g油，中大火快速翻炒肉丝，刚刚变色就赶紧捞起来（八九成熟就可以了）只捞肉丝起来，油留在锅里。

再加入10g油在锅中，放入泡椒、泡姜、蒜碎末，中火炒香，约1-2分钟

放入葱段继续翻炒，约1-2分钟（可将葱炒至自己喜欢的程度）

放入肉丝，几秒钟快速拌匀。

倒入酱汁，快速翻炒几秒收汁，关火，拌匀，起锅装盘。