一鱼三吃

洗净鱼，鱼最好大一点儿，好做。磨好刀具，欲成其事，必先利其器。准备好手套保护自己，就可以开始去鱼内脏，腮，牙齿（很脏一定要去掉），刮鱼鳞。

沿着腮旁边的鱼鳍把鱼头切下，洗净加料酒腌制备用。

一只手抓住鱼肚稍微用力向下压住鱼，另一只手拿刀从主鱼骨断面开始，利用刀尾前后拉切到鱼尾，断开。两边一样。得到两片鱼肉和一根鱼骨。鱼骨洗净斩段儿，加料酒，盐，味精，酱油，肉桂粉，五香粉，胡椒粉，花椒粉，抓匀后，再加鸡蛋，红薯粉腌制。

两片鱼肉继续处理，将鱼鳍切掉，带刺的鱼肉用刀向上的方向，尽量贴合鱼刺整片旋切下来，分段和鱼骨一起腌制。

剩下的鱼肉就是没有鱼刺的纯肉，切块，加料酒，盐，胡椒五香粉腌制。

鱼头冬瓜汤：猪油下锅，化后，中大火，下鱼头煎，不要着急翻，拿锅铲压一压，翻面煎出焦黄，加姜片，加开水，漠过鱼头，大火熬煮。出勋白的鱼汤。熬煮一会儿后加冬瓜片，盐，转小中火继续熬。最后胡椒粉，香菜末，葱末，出锅。

炸鱼骨：起小火油锅，腌制好的鱼骨入锅前沾面包糠或者米粉，一直用小火慢慢炸至金黄。起锅离油。吃的时候再用小火复炸一次，起锅，均匀撒上加五香粉，花椒粉即可。注意，全程小火！

蒜香鱼：鱼肉炸2分钟左右，定型起锅备用。大蒜改小颗，大葱段，辣椒根据自己喜好添加，3-5个。先小火，大油，炸至金蒜，捞出一半蒜和少量油。锅中下大葱段，八角，辣椒，姜片，小火炒，出香后，加生抽，老抽，蚝油，鸡汁，糖，醋少量，加热水，盖锅盖，炖到收汁。加入捞出的蒜油。加葱末即可出锅。注意边调料边尝，不要太咸了。