衡阳卤粉
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人做过这道菜
小乐乐de麻麻
长大后离家乡越来越远…
想念家乡的味道怎么办？
凭着记忆
学着妈妈的样子
做了这一碗卤粉
在衡阳市随意找一家卤粉店都很好吃
紫竹林、张记、谢记…它们都有各自的独门秘籍
但对于我们小老百姓来说有时就是想嗦一碗“足料”的米粉才过瘾…
以下是两碗粉的配方
想念家乡的味道怎么办？
凭着记忆
学着妈妈的样子
做了这一碗卤粉
在衡阳市随意找一家卤粉店都很好吃
紫竹林、张记、谢记…它们都有各自的独门秘籍
但对于我们小老百姓来说有时就是想嗦一碗“足料”的米粉才过瘾…
以下是两碗粉的配方
用料
| 米粉 | 250克 |
| 卤水 | 200克 |
| 卤牛肉 | 8片 |
| 酱肉 | 2勺 |
| 卤蛋 | 1个 |
| 油菜 | 2棵 |
| 油炸花生米 | 50克 |
| 香葱 | 1根 |
| 芹菜 | 1根 |
| 香菜 | 1把 |
| 红椒 | 1个 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 蒜头 | 1瓣 |
衡阳卤粉的做法
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卤牛肉和炸酱下厨房里都有很多不错的方子，我家也没啥特别的，因为我家人吃的比较清淡比较注重食物的原有滋味，所以我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片（和一颗八角差不多大）糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许，喜欢辣的也可放几个红辣椒，蔬菜类的多放，调料类的少放，不一定适合所有人的口味，如果大家吃不惯可以换一个自己喜欢吃的卤牛肉方子。请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋吖。
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我们家人吃卤粉喜欢牛肉+猪肉双拼的，一来料足，二来也可丰富米粉的层次感。所以一般都会提前炒一个酱肉，先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉（微量）和生粉腌制的肉沫，翻炒至肉变色出锅。
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上图为肉变色出锅时状态。米粉用开水焖泡5分钟变软后用凉水冲至变凉，用冷水净泡2小时备用。
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准备盛粉碗，碗内依次加入香葱碎、芹菜碎、红椒碎、猪油、生抽、盐，将卤牛肉的卤肉卤水（煮沸的）趁热淋至粉碗调料上拌均匀。另取一锅水煮粉，待米粉煮软后加入粉碗内即可。
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摆盘。一次在粉碗内放剩下的香葱，香菜、芹菜、红椒、卤牛肉片4片、油菜1朵（1分为4）、油炸花生米、酱肉、半颗卤蛋即成。我家小孩不喜欢吃卤粉就另外炒了个番茄炒鸡蛋，于是图片里有番茄鸡蛋的料了，可以不放也同样好吃。
小贴士
其实如果家里有辣椒萝卜、酸豆角等配菜会更好吃，可惜我家没有，而且由于本人一直吃药也不能吃腌菜类食品所以就没有加，大家可以发挥想象自由添加哦。
