衡阳卤粉

卤牛肉和炸酱下厨房里都有很多不错的方子，我家也没啥特别的，因为我家人吃的比较清淡比较注重食物的原有滋味，所以我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片（和一颗八角差不多大）糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许，喜欢辣的也可放几个红辣椒，蔬菜类的多放，调料类的少放，不一定适合所有人的口味，如果大家吃不惯可以换一个自己喜欢吃的卤牛肉方子。请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋吖。

我们家人吃卤粉喜欢牛肉+猪肉双拼的，一来料足，二来也可丰富米粉的层次感。所以一般都会提前炒一个酱肉，先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉（微量）和生粉腌制的肉沫，翻炒至肉变色出锅。

上图为肉变色出锅时状态。米粉用开水焖泡5分钟变软后用凉水冲至变凉，用冷水净泡2小时备用。

准备盛粉碗，碗内依次加入香葱碎、芹菜碎、红椒碎、猪油、生抽、盐，将卤牛肉的卤肉卤水（煮沸的）趁热淋至粉碗调料上拌均匀。另取一锅水煮粉，待米粉煮软后加入粉碗内即可。

摆盘。一次在粉碗内放剩下的香葱，香菜、芹菜、红椒、卤牛肉片4片、油菜1朵（1分为4）、油炸花生米、酱肉、半颗卤蛋即成。我家小孩不喜欢吃卤粉就另外炒了个番茄炒鸡蛋，于是图片里有番茄鸡蛋的料了，可以不放也同样好吃。