港式蜜汁叉烧半专业版
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人做过这道菜
璐璐小宝宝
由于某种政治原因，去不了香港了，但是特想吃叉烧，决定自己试一试，研究了专业大厨的商用方子，觉得里脊肉太瘦会柴，五花肉没买到心仪的，最后选用的是梅肉，梅肉肥瘦是穿插的个人感觉考完不会那么干，最后考完我觉得还是肥肉多一点的地方口感更好，当然这个是个人喜好了。做的不是傻甜傻甜那种，也没有用现成的叉烧酱，完全是自己调配的，给大家做参考吧！
用料
| 梅肉 | 500-600克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 水120 | |
| 糖根据个人口味调整 | 20克 |
| 盐根据个人口味调整 | 5克 |
| 老抽上色用 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 酱豆腐（腐乳） | 1块 |
| 五香粉 | 1克 |
| 玫瑰露 | 1勺 |
| 柠檬汁 | 半个柠檬量 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 半头 |
| 八角 | 1个 |
港式蜜汁叉烧半专业版的做法
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梅肉洗净擦干
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改刀成差不多3-4厘米宽的条，不要太宽厚，尽量长一点，中间别切断
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改刀好的肉放入盆中，加入盐，糖，八角，老抽，酱豆腐（南方叫腐乳），姜末，蒜末，耗油，半个柠檬的汁（挤出汁后柠檬片也可以放里面），五香粉，玫瑰露，鸡蛋半个
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腌制2个小时以上，充分入味后，把切好的肉摆在烤架上，一定是烤架，烤盘不透气烤不干影响口感，烤箱预热250度放入烤箱下层根据自己烤箱的火力烤10-12分钟，然后210度再烤25分钟拷到肉熟了即可
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麦芽糖加水后小火加热熬煮，不要太稀，熬到能挂住勺子壁，有拉粘的感觉
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把肉拿出来后先用剪刀减去边角焦黑的地方，把叉烧全部粘上皮水，也可用刷子上去一定要全部都沾上皮水哦，摆回烤架时要翻面，刚刚在下的面翻到上面，然后210度中层继续10分钟让蜜汁完成焦熟上色
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取出后还是先减去边角焦黑的地方，修剪一下即可，然后切片即可，冷吃热吃都OK哦
