6寸戚风蛋糕（绝不失手）简单

1、玉米油30克、牛奶50克、白砂糖15克，混合均匀至油水不分离状态。

2、加入低筋面粉48克、玉米淀粉10克，用蛋抽拌匀。

3、3只鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里待打发。蛋黄倒入拌匀的面糊里，用硅胶铲翻拌均匀（铲子不能划圈）。

4、在蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，中速打发，25克白砂糖分2次加入，打发至提起后有尖尖，略微有点点弯钩就可以，不能打太硬，太硬了烤出来容易开裂。

5、打发好的蛋清分两次加入蛋黄面糊中，采用翻拌手法拌匀，速度尽量快一些，防止消泡。

6、蛋糕糊从20公分高处倒入模具中，端起模具震几下，再用牙签在蛋糕糊表面划几圈，去掉小的空气泡。

7、放入提前预热好的烤箱，上火140下火135度，烤40分钟。（具体根据个人烤箱温度来，戚风升高以后再回落基本就熟了，或者打开烤箱用一根牙签插入再拔出观察牙签上是否有面糊，如果没有就熟了）。取出以后也震两下模具，然后立刻倒扣在晾网上，待冷却后脱模即可。