巧克力山形吐司（波兰种）
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人做过这道菜
上好佳yoyi
波兰种也就是液种，这种配方做出来的吐司，感觉拉丝效果更好👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻更加蓬松
用料
| 波兰种部分 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团部分 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 48克 |
| 牛奶 | 70克~80克（自行调节） |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 巧克力粉 | 10克 |
| 黄油 | 15克 |
| 裹入巧克力豆 | 35克 |
巧克力山形吐司（波兰种）的做法
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将波兰种部分混合，放置室温发酵，扒开的时候里面有很多蜂窝组织，表面鼓起来很多小气泡，这样就可以用了（一般2天内要用完）
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除黄油外所有材料混合（包括波兰种）
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低速搅拌到无干粉，就高速打到成厚膜，再加黄油低速打到吸收
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黄油吸收之后，高速打到这种薄膜的状态就可以了
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26度发酵到2或者2.5倍大，用手指沾干粉戳洞，不会马上塌陷或者回缩就可以啦
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分成均匀三等分，将巧克力碎撒在上面，进行第一次赶卷（其实可以在面团打好厚，低速搅拌的时候倒入所有的巧克力颗粒）我忘记了…后面才加
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盖上保鲜膜休息30分钟，这样二次赶卷的时候更好操作，赶🉐更长
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第二次赶卷之后入磨具，36度发酵，发到8分满。烤箱预热165度45分钟，放最下层（烤箱不一样，温度自行调节）
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慢慢长高中~
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出炉将磨具高处往下摔，震出热气，马上脱模，凉凉。 看👀👀👀👀多么松软！拉丝！！！
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内部组织很蓬松！赞👍🏻一个！
