酸奶古早味蛋糕
7
人做过这道菜
温情煮理_Fun
酸奶古早有别于戚风，口感湿润，由于酸奶可解腻，因此会不由得多吃几口😊此配方所用的模具是219×219×80的方盘，可做八寸圆模代替。
用料
酸奶古早味蛋糕的做法
-
玉米油加热至80左右
-
玉米淀和低筋面粉过筛
-
将热油缓慢加入面粉中搅拌均匀
-
酸奶加入面糊用蛋抽z字形拌匀
-
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄分两次加入面糊z字拌匀
-
得到顺滑细腻的蛋黄糊备用，同时预热烤箱
-
模具铺上油纸，油纸要比模具高出2-3公分，这里应该第一步就提前做好的
-
蛋白加入几滴柠檬汁（可用等量白醋代替）白糖分三次加入，中速打发至湿性发泡，呈大弯钩即可，打到这种程度的蛋白细腻而有光泽。
-
取部分加入蛋黄糊翻拌匀
-
再次倒回蛋白里翻拌均匀，注意手法，避免消泡影响成品
-
把翻拌匀的面糊从高处（20-30公分高度）倒入模具，可以拉掉大气泡，抹平表面轻摔震出气泡
-
烤箱原配烤盘里加入热水（40-50度）座入模具，水浴法进入预热好的烤箱里，温度设置上下火150℃烤30分钟转120℃烤30分钟
-
出炉轻摔烤盘，拿紧油纸抽出放凉架上晾凉，四周的纸需撕开来散热。
-
成品细腻
-
口感轻棉
小贴士
1：注意表面上色，色深可加盖锡纸
2：活底模具水浴法防止渗水可先用锡纸包裹模具外层
2：活底模具水浴法防止渗水可先用锡纸包裹模具外层
