酥皮糖糕（新疆风味）
昊宝妈
这款酥皮糖糕参照了我们新疆风味糖糕的做法，把其中的羊油、牛油替换成了人人都爱的奶香浓郁的黄油，馅料也是超级丰富，坚果碎可以用核桃、花生、黑、白芝麻、腰果、巴达木碎，还可以加入一些红枣和提子和蔓越莓碎。是一道很简单也很快手的中式小点心，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，外皮金黄酥脆，内里软糯空心，夹着香甜的坚果碎，味道真的是超级棒哦！一定是让人欲罢不能的节奏…😀😀😀
用料
| 糖糕面团 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 水 | 450克 |
| 韩国幼砂糖糖 | 30克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 植物油 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 凉开水 | 10克 |
| 面粉 | 25克 |
| 糖馅 | |
| 韩国幼砂糖糖 | 50克 |
| 红糖 | 20克 |
| 坚果碎 | 80克 |
| 熟面粉 | 20克 |
| 融化的黄油 | 10克 |
酥皮糖糕（新疆风味）的做法
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将奶锅置厨房秤上，依次称量加入水、幼砂糖、小苏打、植物油、黄油…
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准备好带搅拌勾的打蛋器（没有就用筷子）称量好所需面粉备用…
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将奶锅置燃气灶上，开火，用手抽搅拌至糖和黄油完全融化…
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烧至滚开…
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加入面粉中…
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其实是边加水边搅拌，我是单手操作的因为一只手忙着在拍视频…
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用打蛋器搅拌效率很高，搅拌的效果非常均匀，如果用筷子搅拌一定也要搅拌到很均匀的状态哦！
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取出，放面案上…
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摊开冷却…
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加入10克凉开水…
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撒入一大把干面粉（25克左右）大概把水、干粉活匀了…
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用踹面、折叠的手法来活面，这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍用拳头👊把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮。切记不可过度揉面，否则会造成糖糕口感发硬，不软糯…
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混合均匀成团静置30分钟左右…
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静置松弛面团的间隙开始准备糖馅，将糖馅的所有食材全部加入碗内，翻拌均匀…
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将静置好的面团搓成粗细均匀的长条…
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下成大概48克左右的剂子，大概有15-16个…
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取一个剂子，光滑的切面朝下，剂子做糖糕底的一面一定要光滑，有棱的话包好后很容易裂口…
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两手配合，把剂子捏成肚大口小的碗状，原谅我一手因为要拍视频，只能用面案替代另一只手来演示了…😜
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放入一茶勺调好的糖馅…
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利用虎口把边缘对齐慢慢向上收口…
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收到最后，顶部会出现一个这样的小面揪…
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揪下来，将面茬儿轻摁扁，记得一定要揪下来哦，否则接口处闭合不好，很容易溢糖的，糖糕的包制是重点，必须保证包制的质量…
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依次全部包好…
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轻摁扁，不要太用力，这个动作特别考验你包制的水平好坏，包的不好，很容易透底…
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油锅置燃气灶上，开中小火，油温升高至140℃时将面胚放入锅内，入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动锅子，防止面胚粘锅底…
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待油糕浮起后，将火力调至能保持油温180℃左右炸制，这个时候一定要勤翻动，让面胚整体受热均匀…
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炸制到两面金黄出锅…
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外皮焦脆内里软糯香甜，让人看了欲罢不能，谁不想就着热乎劲尝尝味道。但是，刚炸出的糖糕千万不能马上吃，它不仅外皮烫，而且里面糖馅的温度要高出外皮好多，一口咬下去，溢出的糖馅一定会把你的嘴烫伤的，跟心急吃不了热豆腐一个道理啊！稍等下再吃哦！😀
小贴士
②揉面手法要对，不能过度揉制，否则面团起筋了成品会发皮、发硬影响口感…
③再说说糖多不流糖的技术，白砂糖和红糖放在碗里，加入一半以上的干面粉和坚果碎混合，拌匀，这样的糖基本都被粉和坚果掺和包裹着，遇热糖一化，粉类坚果就融在糖里了，就不会流糖了…
④包制时利用虎口慢慢地往上转着收口，形成的面揪一定要揪下来。保证收口捏紧，否则炸至的时候会裂开的，这个流程很关键，有一步做不到位都会炸油跑糖…
⑤油温要控制好，先低温定型，后高温膨胀上色…
