6寸割线戚风蛋糕

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忽略割线步骤,就是最普通的戚风蛋糕啦。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 40克
色拉油 30克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 3克
牛奶 35克
柠檬汁 3滴
香草精 3滴(可不放)

6寸割线戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋蛋黄蛋清分离,放蛋清的盆里不可以有一滴水、油或者蛋黄哦。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋面粉过筛待用。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 食用油微波炉加热一分钟,倒入面粉中,搅匀。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入牛奶。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌匀。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋黄分两次加入,拌匀,如果有香草精此时加入几滴。蛋黄糊放一旁备用。此时打开烤箱150度上下火,开始预热。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 开始操作蛋清,蛋清中滴入3-5滴柠檬汁(柠檬汁可以让蛋白霜更稳定,也可以以蛋腥味)。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 糖和玉米淀粉混合,打蛋器中速打到鱼眼泡加入三分之一。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 打到有明显纹路再加三分之一糖,打到有大波浪加入剩下的糖。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 如果要割线图案,打到这个程度(暂停打蛋器,打蛋器沾蛋白霜,呈现小弯钩),就好了,如果打过头了,烤的时候很容易裂口。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 如果不割线可以打到这个程度(打蛋器出现较直的小尖)。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 取三分之一蛋白霜与刚才准备好的蛋黄液,上下或“Z”字形搅拌均匀。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 再取三分之一搅匀。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 把搅匀的蛋糕糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中,搅匀。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕糊搅匀倒入蛋糕模中,(蛋糕糊一定要搅匀,如果不均匀,就容易烤的一边高一边低,里面组织不匀)

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 拿起蛋糕模从十几厘米高处震荡两三下,把里面的大气泡震出来。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱,150度50分钟。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 如果割线的话,十五分钟的时候拿出来(我家烤箱比较小,升温快,大家可以根据自己烤箱脾气调整时间),小心拿刀划线,不割线的普通戚风蛋糕忽略此步骤。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 看到蛋糕慢慢涨起来,颜色渐渐变深,此时不要离开烤箱,密切关注上色程度。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 觉得颜色够了立马加盖锡纸,防止上色过深或者烤糊。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 时间一到,立马出炉,不要等待,从20厘米高的地方震荡两三下,目的是快速震荡出热气,然后马上倒扣,我这里是架在两只碗边,(不然很容易回塌)

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 等完全晾凉再拿下来脱模哦。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 轻轻按压的方法脱模。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤24
  25. 切开看下组织,还算细腻。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤25
  26. 无糖酸奶代替奶油,淋在蛋糕上。

    6寸割线戚风蛋糕的做法 步骤26

小贴士

1、柠檬汁可以使蛋白霜更稳定,也可以去腥味,如果没有也可以。
2、香草精作用是去腥味,加香味,我用的香草精是自己做的,tb买的香草豆荚泡在白朗姆酒里,可以用很久很久,当然没有它也可以啦,做出的蛋糕是纯纯的蛋奶香味。
3、白糖可以一部分混在蛋黄糊中,我减了糖量,所以只放在蛋清里了。
4、玉米淀粉可以让蛋白更稳定,没有也可以不放。
 

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该菜谱发布于 2020-02-27 22:37:27
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