法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫

Name: 法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫
Ingredients: 250克高粉; 50克天然酵种（波兰种）; 1克低糖干酵母; 165克水; 6克海盐; 70克后加水

2 人做过这道菜

洛代夫起源于法国南部的一个小镇使用天然酵种和酵母发酵高含水的面团不经测量的分割、整形都是洛代夫的魅力所在♥️

洛代夫的制作手法每个面包师多多少少不尽相同但均是超级高的含水量

它因漂亮的气孔湿润的内芯丰富的口感而令人着迷😍

这个方子的水量在95% 新手宝宝们记得减水我今天的面粉用的是五得利全麦高粉不同的面粉吸水量不同法粉要减水南方潮湿也要减水如果没把握后加水的部分一定要减半多多练习好吃的面包就在前方等你😘

夏巴塔拖鞋面包 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104595334/

用料

高粉	250克
天然酵种（波兰种）	50克
低糖干酵母	1克
水	165克
海盐	6克
后加水	70克

法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫的做法

1⃣️ Autolysis 高粉➕水混合静置30分钟-1小时2⃣️ 面团➕天然酵种➕干酵母低速混合转中速打出薄膜
3⃣️ 后加水：视频太快😂 但应该能看出几次加水后面团的状态厨师机一定要低速搅打面团完全吸水后再转中速搅打成团面团分多次加水面团含水量非常高每次加水低速搅拌让面团将水充分吸水完毕再转中速搅打成团不要着急少量多次视频里是70克水分四次加入打面用了将近三十分钟
面团含水量非常大能拉出非常薄且有韧性的薄膜（十分筋）再加入蔓越莓干低速搅打均匀转出发酵
28度发酵两小时一小时后翻面一次
面团非常非常粘手沾水折叠翻面继续发酵（此时面团已经有气泡产生所以下手要轻柔视频是加速了的看上去好像很用力实际轻到不行）
发酵好后面团表面桌面发酵布撒干粉（可多撒一些）
将面团取出完全是一滩泥😅 四周折叠一下准备分割
随意分割成三分放入发酵布上撒干粉继续发酵 30度 30分钟
预热烤箱半小时以上上火230度下火230度制造蒸汽入炉烘烤23分钟出炉（为了拍视频我是用喷壶喷水制造的蒸汽其实放铸铁锅盖盖效果最好）
真真是夏巴塔（拖鞋面包）的好兄弟😂
切开😋 麦色油亮香气扑鼻我先吃啦🉑️