皮薄陷多的萝卜包

1 人做过这道菜
在大连住过2年,当初跟家里的阿姨学过北方各种面食。蒸包,水煎包,饺子,饼,手擀面,面疙瘩……基本都摸了一个遍,但始终处于学徒阶段,每次做都要看笔记。
疫情期间,关在家里修炼,白案能力从原来的初学水平,直接飙升一个档次,撸起袖子直接来。一路走来,不是每一次都很成功,都是在缺陷中总结经验。另外,所谓经验,不过“手熟尔”。
如果有幸路过更厉害的大师,欢迎指点。

用料  

馅料
白萝卜 1根
2勺克
大蒜叶(绿叶部分) 一把
食用油 适量
十三香 适量
老抽 1小勺
蚝油 1勺
白砂糖 1小勺
面团
面粉(普通) 300克
温开水 150克
酵母 1勺
白砂糖 1勺

皮薄陷多的萝卜包的做法  

  1. 白萝卜洗净刨皮。切丝:先切片,再切丝。如果有擦丝器更好,方便快捷。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤1
  2. 如果刀工不稳定,有个窍门。就是拿水果刨,将萝卜刮下来一片,垒起来再切。
    看,也可以切的很细。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤2
  3. 萝卜丝切好,装大盆。撒2勺盐,抓匀。待其出水。最好压上重物,效果更好。1小时后就能杀出很多萝卜汁了,挤干水分。最好挤2遍。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤3
  4. 切好新鲜大蒜叶(小葱也可)待用。热锅冷油,比炒菜油多0.5倍。将挤好水的萝卜丝和大蒜叶下锅翻炒。炒匀,加入十三香、蚝油调味,老抽调色,1小勺白砂糖提味。再次翻炒均匀。不用在乎有没有熟透,包子还得蒸呢。炒的馅儿更软(好包),也更入味。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤4
  5. 萝卜馅儿出锅,冷却待用。此时准备面团。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤5
  6. 这个面团是3个人的分量。称300克面粉。杯中温水150克➕1勺酵母➕1勺白砂糖搅匀。酵母水趁热倒入面粉中,少量多次,用筷子搅成絮状。 我一般面粉:水是2:1的比例,这样出来的面团柔软。揉面的过程要有耐心,中间可能会觉得很黏,手上粘干面粉继续盘它,等面筋上劲了,面团就会慢慢变得干爽。如果喜欢包子口感有嚼劲,一定要趁热倒入酵母水。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤6
  7. 边揉,边把盆边的面粉带入面团中。等到“手光,盆光,面团光”,就可以给面团收圆了(把边边角角都收到下面)。盖盖子,待其发酵至2倍大。冬天温度不够,发酵太慢的话,可将盆子坐入更大的锅中。锅中加入温开水少量,借助水的热度和湿度,助其发酵。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤7
  8. 面团发酵完成后,用这样的刮板把面团小心取出。没有的话,可以用扁平的饭勺代替。尽可能的不破坏面团的完整性。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤8
  9. (没拍图,临时用这张)面团取出,用手掌轻轻按按压面团,进行排气。不要暴力排气,留一定空气在内部。否则蒸出来的包子会“胖”不起来。搓成头尾均匀的长条型,再用刮板(或菜刀🔪)切成大小均匀的剂子。平均一个30克『我做的包子偏小,吃起来(jiazhuang)没负担』

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤9
  10. 切口朝上,手掌按压一下,就成了粗略的圆形。不用的面团放回盆子里,防止面团干裂。一般我只留5.6个在外面,新手的话,外面放2个吧,我也是这么过来的,害~

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤10
  11. 用擀面杖擀成四周薄,中间略厚的“草帽型”

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤11
  12. (老图)附上包包子的视频。感觉不够圆,可以放台面上“修理它”!

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤12
  13. 手掌大小,卡哇伊~

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤13
  14. 每包好一个,放入蒸锅里(里面的水装好,蒸布打湿准备好),盖上盖子醒发。每个包子之间注意保持距离。此时是没有开火的啊(此条写给白案小白,其他人忽略)。等全部包完,再醒发5分钟就好(个头小,5分钟也够了)(大包子醒发10分钟),待其增大1.5倍。醒发好后,大火蒸12分钟。关火后,等8分钟再开盖。如果突然遇冷,包子会立马缩水。

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤14
  15. 出锅~香喷喷~

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤15
  16. 一口下去,皮薄陷多~   很简单对不对,快试试吧~楼下的早餐店都留不住你呢😄

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤16
  17. 冰箱里正好有昨天做饼剩下的面团,又做了一锅萝卜饼,九江人的最爱啊~

    皮薄陷多的萝卜包的做法 步骤17

小贴士

出锅的包子不好拿?蒸锅内,四周浇一点凉水。马上包子就能轻松取出。不要浇在包子上面哦😯

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

皮薄陷多的萝卜包相关分类

该菜谱发布于 2020-02-27 23:02:34
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皮薄陷多的萝卜包的答疑

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