强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉

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将近一个月封闭式厨艺集训(大雾),总有那么一两个菜是要超越饭馆的。

用料  

牛肉 300克
包菜心 1颗
干红辣椒 3-4个
蚝油 1勺
生抽 4勺
老抽 半勺
白胡椒粉 5克
料酒 2勺
蒜瓣 5-6瓣
小米辣 2个
大葱 0.25根
芝麻油 适量
鸡蛋清 1只

强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的做法  

  1. 小米辣、蒜瓣、大葱放一块切碎,和切剁椒一个思路,味道融合,有料理机或者碎末器就更方便,打好碎末和上芝麻油、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀成酱料,放入牛肉继续搅拌均匀,腌制四小时以上

    强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的做法 步骤1
  2. 锅内加一层底油,加油量和肉的油脂成反比,中火,两面上颜色就行,加入酱汁,改小火焖煮到酱汁成啫喱状盛出来

    强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的做法 步骤2
  3. 加底油,烧热,加入撕好片的包菜心,炒软,泼上少许凉白开保证脆嫩,倒入牛肉片一起翻炒,加入少许盐和鸡精,翻炒均匀,撒上葱花、干红辣椒段再翻炒半分钟,打完收工

    强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的做法 步骤3

小贴士

选用包菜的主要原因是它是闭关期间较耐存放又可口的蔬菜之一;
包菜心指按片剥开后剩三分之二的部分,外一圈底部较硬,这道快手菜蔬菜部分主要靠大火,会影响口感,包菜心撕碎成片最好;
当然可以用其它蔬菜;
当然可以用其它肉类;
当然可以加其它调料;
这个菜谱所调酱汁可以用于各种荤素搭配的小炒,甚至煎烤肉类;
试试吧,可简单了,十分钟肯定就做完了,能下五碗饭。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉相关分类

该菜谱发布于 2020-02-27 23:32:58
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