太妃芝士蛋糕

准备一个方形8寸的模具，活底的，底部放一张油纸，外部用锡纸包住。

隔水融化50克黄油备用

150克消化饼干用料理机打成碎，没有料理机就把饼干放到袋子里用擀面杖敲成碎。

把黄油倒入饼干中混合均匀

倒入模具中用刮刀压平

下面开始制作奶酪糊，烤箱先160度预热。160克淡奶油在奶锅里煮到微微沸腾，就是边上冒小气泡（注意不要全沸）关火。

倒入133克白巧克力静置一分钟后搅拌均匀

200克奶油奶酪隔温水用蛋抽搅拌至顺滑状态

加入20克细砂糖搅拌均匀

加入2克香草精搅匀

加入4克柠檬汁搅拌均匀

加入40克酸奶搅拌均匀

加入100克鸡蛋搅拌均匀

加入刚才的巧克力奶油糊搅拌均匀

倒入模具，用牙签搓破气泡

放入烤盘中倒入开水，160度烤60分钟。出炉后晾凉不要脱模放冷藏4小时。

4小时后开始做淋面

8克吉利丁片冰水软化

中火热锅，糖熬制焦糖，慢慢加入水，水不要全部加入，留一部分（大概30克水和玉米淀粉搅拌均匀）出现琥珀色加入玉米淀粉和淡奶油，加入吉利丁溶解。之后降温到30度淋到并没有脱模的芝士糊上，放入冰箱继续冷藏半小时就可以脱模切块装饰了。

注意淋面不要淋太多，不然效果会很厚，不美观，这个方子的量淋面比较多，剩下的淋面贴面保存放冷藏可以1周的时间。使用之前隔水加热融化后，然后降温到30度就可以使用了。