快手水煎包(附快速发面方法)

先准备300g面粉，加3g无铝泡打粉，和3g糖。

干粉状态下，把他们搅拌均匀。

另取一只碗，6g酵母大概用150ml温水化开。水温以手指放进去感觉温暖 不烫为准。温度太高容易烫死酵母菌，温度太低会让发酵时间加长。然后，把酵母水化开，静置5分钟等待激活。这个时间，你可以去洗菜摘菜。

用酵母水和成柔软的面团。300g面粉的用水量在150-200ml之间，150ml的酵母水全加，之后觉得干就少量补水。南北方气候差异和面粉的吸水率不同，灵活把握。和成像我这样，柔软盆底没有干面粉，轻微粘手的情况，就是刚好。这样的馒头或者包子才会特别软润。
和好的面团盖盖子放在一边发酵。

面团发酵时间，我们来准备馅料。
肉切成栗子大小的快，放进绞肉机。
葱姜切片，一颗鸡蛋，五香粉，盐，耗油，老抽，都在这个时候放进去。

肉馅+调味+拌匀，一步到位。足够快手😀

韭菜切段，也放进绞肉机，别绞的太碎，留一点纤维。然后在搅碎的韭菜里面，把食用油加进去锁住水份。我家的是昨天葱油面的葱油料汁😀真的很香哦。

肉馅和菜，各放一半，先不要混合。因为肉里面的盐分可能会让蔬菜出水。

现在，面团发好了，案板撒干粉，面团弄出来，揉搓排气。

下成小份，水煎包不能太大，太大肉馅不好熟，所以，小面团也不能太大。一个小面团，大概是核桃那么大。

擀成周边薄，中间厚的样子，横切面大概是这样的。周边薄，捏起来的褶子才不会厚，底中间厚，包起来的包子才不容易塌底(漏底)

现在，把肉菜混合均匀，准备开始包

因为皮比较小，所以，馅料不要太多。

不会捏包子没关系，捏成饺子，一样好吃。

包好了小包子，准备下锅。

不开火，放油，转一下锅，让油分布均匀。跟平时炒菜的量差不多。

把包子一个个码进去，稍微间隔开一点，因为发面包子会膨胀，给他们留空间。
开小火，加盖，煎。

煎到包子的底有一点点微微焦黄时候(这步忘记拍照)，加入水。
水量大约是没过包子的一半(如图)
加水时记得左手锅盖，右手倒水。因为煎的温度比较高，瞬间产生的蒸汽比较大。注意烫伤。
盖上盖子，加到中火。玻璃锅盖的话就能看到包子慢慢变大了。

开锅盖缝看一下，当锅底只剩少量水汁了 ，转小火，撒入葱绿或者是韭菜叶装饰。

继续盖上锅盖，维持小火，直到锅发出干燥的煎的声音，水份完全煎干了，就可以关火，出锅了。

出锅前撒上芝麻装饰，黑芝麻更好看。我没有，就放了白芝麻。

喏!酥脆的金黄底，上软润，下酥底，中间浓香的肉馅。