日式盐面包🍞（波兰酵头）

波兰酵头，把高筋面粉+水+酵母用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜，发酵一晚。
冬季常温放置，夏季放冰箱。

第二天，酵头会出现很多小洞洞，闻到一股酸味，就算发酵好了。酵头因为含水量大，最好两三天内用完。

👉把波兰酵头和所有材料（除黄油外），混合均匀，然后倒在揉面垫上，戴上手套，开始揉面。
👉盐和酵母分开放，因为盐会抑制酵母的发酵功能。可以先放酵母，揉匀后再放盐。

👉（我用手揉的）揉至面筋8成，拉出薄膜，边缘有锯齿状。
👉加入黄油，继续揉，一开始会很粘手，所以我带手套操作，直至完全状态（或者9成面筋都得，边缘还有些许锯齿状）。
把面团放入盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，温度28℃，约一小时。

面团发酵扩大2倍，用手指沾粉，插入面团，不回缩不塌陷，发酵完成。

👉取出面团，用力怕打排气。分割成45克一个的小面团，大概可以分9~10个。
把面团团圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

👉松弛完就开始造型
取一个面团，用手掌搓成水滴形状

👉用擀面棍上下压开，擀成上宽下窄形状

👉注意：擀的时候，面团的下半截要一手压擀面棍一手提起面团，慢慢压，这样才能擀出好的形状。多练习吧

👉用小刮刀抹点黄油在宽部，尽量抹在中间，以免溢出。黄油的量大概是1~2克

👉从上往下卷起，收口捏紧，放在底部。

👉进行第二次发酵，温度32℃，约一小时

👉发酵好，涂上蛋液，再撒些杏仁片做装饰。

放入烤箱，180的℃，10分钟，表面金黄，就可以出炉了。面团的膨胀力非常好👍

👉出炉一定要震盘，防止面包回缩。

杏仁片是装饰作用，也可以不放。
香香软软的盐面包，怎么吃都不厌。
加入波兰种，面包组织更细腻松软，第二天都不会变硬。