BBQ手撕猪肉
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人做过这道菜
Daisy_qd
这是一道先长时间低温慢炖再用烤箱高温broil的菜
用低温把猪肉先煮到熟烂 我在家用的就是大众化的crockpot 不过现在也有很多其他品牌的选择 没有电慢炖锅就用厚底砂锅 或者珐琅铸铁锅 灶上开小火慢炖也可以 （看流程及tips）
然后打开烤箱用高温将煮好的猪肉表面caramelize 出炉后外焦里嫩 bbq酱和其它香料完美融合 夹在pita饼里或者夹在稍稍烤过的brioche bun里 都很好吃
我的pita饼和bbq酱方子都发了 感兴趣的可以参考
用料都是精量过的 不用“适量”糊弄人 不搞烘培的同学：tsp就是小茶匙 tbsp就是大餐勺
用低温把猪肉先煮到熟烂 我在家用的就是大众化的crockpot 不过现在也有很多其他品牌的选择 没有电慢炖锅就用厚底砂锅 或者珐琅铸铁锅 灶上开小火慢炖也可以 （看流程及tips）
然后打开烤箱用高温将煮好的猪肉表面caramelize 出炉后外焦里嫩 bbq酱和其它香料完美融合 夹在pita饼里或者夹在稍稍烤过的brioche bun里 都很好吃
我的pita饼和bbq酱方子都发了 感兴趣的可以参考
用料都是精量过的 不用“适量”糊弄人 不搞烘培的同学：tsp就是小茶匙 tbsp就是大餐勺
用料
| 猪颈背肉 | 800克 |
| 盐 | 2 tsp |
| 现磨黑胡椒 | 1/2 tsp |
| 红椒粉 | 1/2 tsp |
| 辣椒粉 | 1/2 tsp |
| 孜然粉 | 1/4 tsp |
| 大蒜粉 | 1/2 tsp |
| 肉桂粉 | 1/4 tsp没有就不放 |
| 红糖 | 2 tbsp |
| 红酒（味淋/料酒） | 2 tbsp |
| worcestershire sauce（没有就用酱油） | 2 tbsp |
| 圆葱 | 1大个 |
| BBQ酱 | 4 tbsp |
BBQ手撕猪肉的做法
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一块貌美的猪颈背肉 肥瘦相间的最好吃 如果买不到猪颈背 那就前腿 我的配方以及时间都是按照一整块肉来算的 如果是切成几小块 炖的时间就得减少
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找个小碗 把调味料放好
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加上两大勺红糖拌匀 我还加了一些切碎的干辣椒
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将干料均匀的抹在肉的表面 密密的包上一块保鲜膜 放进冰箱里冷藏过夜 在进锅前一小时将肉取出 恢复到室温 把一个大洋葱切厚片 放在锅底 这是为了将肉垫起免得糊底 尤其是直火煮的这一步必不可少 加上酒 worchestershire sauce 不要觉得液体少 因为是低温慢炖 肉会慢慢的出很多汁水 表面淋上bbq酱 稍稍抹匀 将盖子盖严 电慢炖锅低档（温度在90-100C）六个小时到肉酥烂 （直火煮看tips）
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这个没有真的没有调色 大概是拍照的时候光线搞成这么红 出来就是这个颜色 白白的那一条是我先撕了一点尝尝 擦汗
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将肉从慢炖锅取出 稍微晾凉 用两个叉子撕成如图小块 虽然叫手撕 但因为太烫了 就…… （这大概不算标题党吧？）
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现在的你有两个选择 第一 等肉凉到手温摆在烤盘里 刷上一些BBQ酱 烤箱broil功能3分钟 没有broil功能的就烤箱升到最高温 烤到表面焦糖化取出 嗯 烤好的BBQ猪肉 外脆里嫩 好吃到一口入魂
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第二 锅里的汁取出一些 洋葱丢掉（不嫌麻烦就放料理机跟汁达成糊）倒进锅里 加上两大勺面粉 小火慢慢熬 一直熬到酱汁起大泡 体积变小一半 倒出 肉就不要放到凉 酱汁做好直接蘸着吃就行
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好吃的bbq猪肉做好了～
小贴士
如果没有电慢炖锅的 可以用厚底的锅直火来做这道菜 但是火力要小小小 直火最好用电磁灶 这样温度比较稳定 还有就是盖子上缠绕一块纱布 盖紧后在锅边沿再塞上一块纱布 蒸汽溢出的越少越好 如果塞不紧 锅里水迅速烧干的话 那很容易糊底
低温慢煮很重要的是：不 要 总 开 盖 子 看！每次看都会延缓煮好的时间 实在受不了煎熬的 有简易版本 把肉切成巴掌大小 小火炖煮一个来小时就得 ～～
就这样 写完
低温慢煮很重要的是：不 要 总 开 盖 子 看！每次看都会延缓煮好的时间 实在受不了煎熬的 有简易版本 把肉切成巴掌大小 小火炖煮一个来小时就得 ～～
就这样 写完
