生煎

调馅：准备花椒和麻椒十五粒左右，锅里不放油，焙干，用擀面杖擀碎备用。
猪肉一斤（做20个左右）按顺序放生抽、香油、盐、糖、葱姜碎，最上面放擀碎的花椒面，先不搅拌。烧热一些油，趁热淋到花椒面和葱姜碎上面 （原方子油里还要放面粉 嫌麻烦没放）搅拌均匀。然后分次打进去多多的水（爆汁的关键）。
放冰箱冷冻一下，免得馅太稀不好包。

趁着肉馅冷冻开始和面。三光以后，盖保鲜膜发酵半小时。

揉面，包包子。皮要薄一点儿，包好褶朝下醒发一会儿会儿。

不粘锅里放一点油，把包子褶朝下码进去小火煎一会儿，会再发大一点，不会太多，不用留太大空隙。煎的底部焦黄了，加入到包子一半位置的热水，盖锅盖焖十来分钟。

水烧干，听到噼里啪啦的爆响，开盖晃晃锅确保不粘，撒芝麻、小葱出锅。