香菇肉包（嫩肉馅版）
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人做过这道菜
Lin的厨房
对于包子好吃的定义，一是皮子要松软，不能太厚，味道香甜，二是肉馅，要嫩滑，汁要能渗进皮里，还有要大，沾满整个包子内部，味道不能淡！这次做的包子，终于做出了嫩滑的肉馅，对于肉馅来说是很大的进步！先把这次做的菜谱记下吧。这次的肉馅是多的！多了一倍，菜谱就照这次做的吧，改了怕又咸淡控制不准~多出来的可以加个鸡蛋做精肉炖蛋吃~~
用料
| 馅：爱森猪腿肉 | 500克 |
| 新鲜香菇 | 5朵 |
| 生姜 | 2片 |
| 大葱 | 若干 |
| 生抽 | 1铲刀 |
| 老抽 | 1铲刀 |
| 蚝油 | 2调羹 |
| 料酒 | 2调羹 |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 淀粉 | 少许 |
| 植物油 | 2调羹 |
| 水 | 若干 |
| 皮：龙升源有机面粉 | 500克 |
| 温水 | 250克+-10克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 1小勺 |
香菇肉包（嫩肉馅版）的做法
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1、 面粉加适量水和酵母揉成面团，盖上湿布，放烤箱发酵1小时。之后取出揉面排气，后盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏。
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2、 面粉发酵的时间开始做包子馅。香菇放入沸水中，煮1、2分钟，取出凉水冲一下切成末备用、生姜和大葱也切末备用。
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3、 取出摇好的肉泥，少量多次加入冷水，朝一个方向搅拌，直至肉组织变得松软，当中可以把肉在盆内摔打几次。搅拌好的肉馅如图（建议带一次性手套搅拌）
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4、 肉馅内加入料酒、耗油、生抽、老抽、盐、糖、油、香菇末、大葱末、十三香等（淀粉等要包包子的时候视情况再加。）继续朝一个方向搅拌均匀。之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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5、 面团从冰箱取出，再揉面排气，之后搓成长条切块，分成12等份，用擀面杖擀皮后开始包。包好后，放烤箱30度左右二次发酵20分钟。
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6、 去蒸锅锅内加开水。
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7、 蒸格铺上蒸包子专用纸，涂点油防粘，再放上包子，大火蒸12分钟左右。关火后再闷一分钟。
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附计量工具
小贴士
1、 包子的皮好不好，做的半当中就能知道了，揉面的时候手感就不一样。同样肉馅也是。
2、 如果面粉水加多了，就别盖湿布了，换成保鲜膜试试；
3、 擀包子皮要中间厚外边薄，这样是为了防止褶子那儿太厚，第一次做包子包子皮可以厚点，馅少放点，这样好包。
4、 肉馅之所以要朝一个方向搅拌，是为了不破坏肉里的蛋白质网络。
5、 肉馅之所以要放冰箱冷藏，是为了让肉馅更紧实些，方便包。
6、 面团一开始要揉到像婴儿皮肤一样光滑。当中揉的吃力按不下去或者说面粉硬邦邦是水加少了。面粉从头到尾应该都是松软的状态。
7、 擀皮的过程中也要让皮保持松弛，擀好的皮不要叠放~要一个个铺开，好让它继续膨胀变大，否则容易包子变小笼。
8、 皮如果太粘稠太湿，蒸的时间一定要控制好，特别是第二天再加热，不能蒸太久，会塌。
9、因包子家里消耗的慢，做好冷却后吃不完的要及时冷冻保存。
2、 如果面粉水加多了，就别盖湿布了，换成保鲜膜试试；
3、 擀包子皮要中间厚外边薄，这样是为了防止褶子那儿太厚，第一次做包子包子皮可以厚点，馅少放点，这样好包。
4、 肉馅之所以要朝一个方向搅拌，是为了不破坏肉里的蛋白质网络。
5、 肉馅之所以要放冰箱冷藏，是为了让肉馅更紧实些，方便包。
6、 面团一开始要揉到像婴儿皮肤一样光滑。当中揉的吃力按不下去或者说面粉硬邦邦是水加少了。面粉从头到尾应该都是松软的状态。
7、 擀皮的过程中也要让皮保持松弛，擀好的皮不要叠放~要一个个铺开，好让它继续膨胀变大，否则容易包子变小笼。
8、 皮如果太粘稠太湿，蒸的时间一定要控制好，特别是第二天再加热，不能蒸太久，会塌。
9、因包子家里消耗的慢，做好冷却后吃不完的要及时冷冻保存。
