松鼠鲈鱼

鲈鱼两侧肉贴着脊骨片下来，保持尾部不断开，腹部大骨剃下来。之后沿鱼身纵向改刀，切直刀。保持鱼皮不断

之后横向45度斜片，保持鱼皮不断。
之后加入葱姜、料酒、一小勺盐拌匀，腌制20分钟。

炸之前撒上淀粉，包括鱼肉改刀后的缝隙内。起油锅，中大火6到7成油温，捏住两头，鱼皮向上鱼肉鱼尾向下，先下鱼身炸10秒定型，然后保持捏住鱼尾，放下前段炸10秒，把鱼单身放下鱼尾(此时鱼尾应该向上)，炸10秒定型。改中小火炸3分钟，变金黄色后装盘。其他鱼头等部位同样下锅炸至金黄色，酥脆。

锅里留少量油，小火把松子炒熟炒香，盛出撒在鱼身上。国内留少量油加番茄酱，小火翻炒片刻。加白糖，几滴米醋，半小碗开水和豌豆胡萝卜丁，大火烧开，再倒入水淀粉勾芡（不要太薄）。把酱汁淋在鱼身上。