#味道不输饭店的#干煸辣子鸡

鸡腿肉连骨头切小丁，泡出血水。
#腌制鸡肉#
鸡肉里放花椒，葱，姜，料酒，生抽，盐。
因为后面就不放盐了，所以这一步骤根据鸡腿的量放够。用手抓制，入味。
腌制十五分钟左右。

加入淀粉，抓裹均匀，加入花生油封锁。

起锅烧油，花生油汁6成热，插入筷子能有大量气泡，下入鸡块，我这个油放的有点少，油尽量多放，要不容易糊锅底。

油把鸡肉炸定型后，转中小火，继续炸，大约10多分钟，鸡肉炸至金黄，可以捞出。

鸡肉炸成上图所示的状态。

重新大火烧开油，把刚才的鸡肉块再导入油中复炸，一分钟左右捞出。

把油导出，锅内留有底油，加入花椒，麻椒和辣椒段，炒出香味，导入炸好的鸡块翻炒。
加入一勺糖，此处的糖根据鸡的量定，不需要太多，会太甜，因为之前腌制已经加入盐，此处不用再放盐，加入熟的白芝麻，翻炒均匀出锅。

辣子鸡就做好了。有条件的可以加入黄飞鸿，也很好吃。