六寸原味戚风蛋糕
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此方子是供我自己留存备忘的，无数次实践证明此方子适合我、我家烤箱及我家小朋友😄
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 食用油 | 27克 |
| 水 | 27克（或者牛奶30克） |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
六寸原味戚风蛋糕的做法
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分离蛋清蛋黄，蛋清装入无水无油容器中，滴几滴柠檬汁，放一边备用
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水（牛奶）和油混合，用打蛋器搅拌乳化，乳化好的水（牛奶）油是看不见油滴的
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将过筛的低筋面粉加入乳化好的水（牛奶）油，z字搅拌均匀
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加入蛋黄，z字搅拌均匀
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125度预热烤箱
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加入约一半的糖到蛋清里，打发蛋清。注意要顺着一个方向画圈打，不能一会顺时针一会逆时针。打至体积膨大，加入另一半糖继续打发，一直打发到能提起直立的尖角
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分三次把打发的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌，从2点钟方向向8点钟方向，然后转动盆，继续翻拌，重复这个动作，直至搅拌均匀。每次都要搅拌均匀后再放入新的蛋清
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将搅拌均匀的蛋糕糊从稍高的地方倒入模具
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将装有蛋糕糊的模具从约20厘米的高处落下震动两次，镇出大气泡
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放入预热好的烤箱，125度60分钟
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出炉后的蛋糕还是从高处落下震动两次，然后立即倒扣冷却（最少一小时）
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脱模
小贴士
此方子供自己留存备忘，实践证明适合我、我家烤箱及我家孩子
