在家就能做的石锅鱼 不输饭店!
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
酱鸡爪
疫情期间在家呆久了就想吃鱼,吃鱼的时候就像喝酒,喝酒的时候就想吃石锅鱼,去不了店里面吃那就自己发挥把!一点也不输给店里面卖的!
用料
| 鱼 | 一条 |
| 干辣椒 | 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的 |
| 麻椒 | 两勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 5大勺 |
| 面粉 | 3勺 |
| 豆芽 | 一大碗 |
| 紫洋葱 | 半个 |
| 郫县豆瓣酱 | 两勺 |
| 耗油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 蘑菇 | 适量 |
| 藕片 | 适量 |
| 肥羊粉 | 适量 |
| 午餐肉 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
在家就能做的石锅鱼 不输饭店!的做法
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鱼剁成块 中间劈开两半 然后剁块 鱼头也是两半 这样炸出来的鱼头特别想 炖完之后骨头也是软烂的
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在鱼中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 和料酒 一边挂糊一边腌制 这样炸出来的鱼特别酥 也不至于炸软散开 腌制十五分钟左右
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蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的 因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了 顿起来更香 蘑菇挂糊我用的面粉 淀粉 盐和辣椒粉
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锅中放油 熟透之后放鱼块 中大火炸到酥
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大概这个样子就可以捞出来了
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锅中留底油 油烧开后先放麻椒 因为麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出来 然后依次放入葱姜蒜和红辣椒 炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺 炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤
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我用的老汤 这样炖鱼更香一些 加汤之后锅底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后铺上鱼 撒四勺盐两勺生抽 大火炖
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炖到汤汁都收禁就可以出锅啦
小贴士
石锅鱼不要拘泥于配菜,当作火锅就行,想放啥放啥,我比较喜欢里面的豆芽午餐肉啥的就放了,喜欢其他的可以放,适当调整盐和生抽就行,这道菜特别适合下酒,麻辣的汤汁裹在酥软的鱼上,简直不要太美味!
