金大旺日常款汉堡胚
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
小陌同学爱在中_
大旺老师发在微博上的汉堡胚方子。我记录到下厨房里面，方便自己做的时候翻阅。方子来自大旺老师，我只是搬运记录。如有不妥请告知删除，谢谢！
用料
金大旺日常款汉堡胚的做法
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1、所有的材料除黄油以外放入搅拌机慢速搅拌至粉类看不见，变快速搅拌至面团越来越光滑，大约八成面筋的状态，慢速加黄油搅拌至黄油消失，变快速搅拌10-20秒的样子即可。
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2、取出小块面团，拉出的薄膜半透明，有延展性，哑光，薄膜捅破断裂口呈锯齿状。
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3、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，测温，温度不高于28度。
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4、将面团滚圆，等待第一次发酵。
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5、将面团放置在发酵箱32-33度湿度75%发酵，发酵2-2.5倍的状态。 -
6、分割为60克／份（或均分为7只）。
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7、双手滚圆。 将滚圆好的面团放置在烤盘上。
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8、保鲜袋罩住面团室温松弛30分钟左右。
把松弛后的面团再一次重复滚圆的动作。 -
9、卡士发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小，表面刷蛋液洒芝麻装饰。
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10、卡士750烤箱，倒数第二层，190/180度15-18分钟左右。（根据上色情况温度及时间需灵活调整）
小贴士
Tips：
推荐使用金像面粉或者山茶花面粉，它们的吸水比较接近。
冬天的室温比较低会导致面温比较低，所以发酵可能会延长一些时间。
做好的面包温热放入密封袋，冷冻可以在一个月之内食用。
食用之前将密封袋一同放在室温自然解冻之后切开放入烤箱180度5－8分钟烤软即可。
推荐使用金像面粉或者山茶花面粉，它们的吸水比较接近。
冬天的室温比较低会导致面温比较低，所以发酵可能会延长一些时间。
做好的面包温热放入密封袋，冷冻可以在一个月之内食用。
食用之前将密封袋一同放在室温自然解冻之后切开放入烤箱180度5－8分钟烤软即可。
