咖喱鸭肉卡兹面包（吴克己老师的料理甜面团）

鸭胸肉（带皮）两块，将皮剥离（留着备用），鸭胸肉切小丁。大小可以根据自己口感习惯进行切，后期炒制炖煮时可以充分炖熟即可。

鸭胸肉去腥。切丁后的鸭胸肉凉水洗三遍，挤去水分。加入一大勺料理清酒，白胡椒和姜粉，以及一小段切丝的大葱进行腌制去腥。这个步骤要用手将料酒充分揉进鸭胸肉中。然后封保鲜膜放冰箱冷藏。

鸭胸肉去腥期间，进行蔬菜的炒制。我用了土豆，胡萝卜和洋葱这三样蔬菜。

三样蔬菜切丁，土豆过两次水洗去淀粉后泡水中。

我用的咖喱是这种日式咖喱块，没有再添加咖喱粉，用量是两小块。因为要给孩子吃，所以口味上不是很重。

开始炒制蔬菜。刚才剥离下来的鸭皮和肥肉切丁，冷锅里刷一层底油后入锅，待锅热后中小火煎出鸭油。（火不要太大，会焦糊）。

这些炸出的鸭油可以用来充分炒制蔬菜和鸭肉，不会浪费，剩下的鸭油还可以做烧饼。

鸭皮煎成这样金黄的颜色后就可以捞出，将油盛出备用。小心这时候油很热，请用一个耐热的碗盛。

开始炒馅。大家按平时习惯炒即可。我的步骤是，先放一勺鸭油，炒洋葱，至透明后先盛出。再发一大勺鸭油，炒胡萝卜，八成熟后将沥干水分的土豆倒入锅里，和胡萝卜一起炒制整体上接近全输。然后盛出，和刚才的洋葱放一起。最后，将冰箱冷藏的鸭胸肉取出，挑去大葱，用厨房纸巾沾干水分，放一点鸭油拌匀，再放一大勺玉米淀粉裹匀。锅里烧热，放鸭油一大勺，再放鸭胸肉炒制。最后加入蔬菜翻炒，放热水大约200ml，小火炖约10分钟。最后加入咖喱块，融化后稍微熬煮一下，调整状态（不要太稀即可），或加盐调味。
最后放凉后的馅料，装入盆里封保鲜膜放冰箱冷藏待用。我是头一天炒馅，第二天制作面包。这样的馅料充分冷却变得粘稠很好包。

制作料理甜面团。按照吴克己老师的书中方法。面团厨师机揉面，L4，M4，加黄油L3，M3。（L为低速，M为中速，数字为分钟）30度发酵箱1小时，分割80克，滚圆继续醒发20分钟。

每80克面团包入30克馅料。这里我想了一个小技巧，小碗里放保鲜膜，电子秤清零，再放入30克馅料。然后用保鲜膜裹紧馅料，这样馅料就不松散，很好包啦。

请看裹紧后的馅料。

滚圆醒发后的面团，轻轻按压排气，包入馅料。按蛋黄酥式收口，最后不要在面包表面有褶子出现。

面团整体喷水，在面包糠里轻轻按压，裹上面包糠。（面团的周围也要裹上这样更好看），然后放入烤盘里。

这些面团一一共是做16个的量。最后剩下约74克，也包了一个面包。

发酵箱30度继续发酵1小时。

发酵完成后入烤箱烤制。提前预热烤箱。烤制温度220度，12分钟。

烤制完成后，撒欧芹碎装饰即可。

真的会发出“卡滋卡滋”声音的咖喱面包，完成啦！

馅料可以再多一些吗？嘿嘿。