鹌鹑蛋红烧肉 隔壁小孩都馋啦！

五花肉选肥瘦相间带皮的比较好，清洗干净后切成大小合适的方块（不要切太小烹饪过程中会缩小），冷水下锅加入适量料酒焯水2分钟左右，捞出后用温热水清洗干净备用。

准备好其他的配料。

不粘锅中放入适量的油，油热五成后放入黄冰糖（冰糖要小块）中小火加热至冰糖融化成琥珀色。

用锅铲不停的搅拌，等糖融化起泡，泡泡慢慢变小就立即倒入五花肉翻炒，注意⚠️保持中小火。

倒入五花肉翻炒让糖色均匀裹在肉上。

加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、草果这些香料，中小火炒半分钟左右爆香，喜欢口味重一点的可以加干辣椒、花椒。

加入2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，就是图中普通的小汤勺的量。

然后中小火翻炒均匀1分钟左右。

倒入开水没过食材，大火烧开撇去浮沫，有砂锅炖最好，没有的话就继续炒菜锅转小火加锅盖慢炖40-50分钟，口味重的可加适量盐。注意⚠️要小火，如果不是不粘锅每隔10分钟开盖翻炒一下以免粘糊，期间如果水少了可再加一些。

炖煮期间来处理鹌鹑蛋，冷水下锅水煮沸煮五分钟左右捞出凉水里泡一会，捞出后剥蛋壳，油炸至金黄色捞出备用。也可以不油炸，个人偏爱炸过的口感，外酥里嫩很香。

炖到差不多还有1/3汤汁的时候把配料捞出来，加入炸好的鹌鹑蛋，大火收汁10分钟左右至浓稠即可。

出锅撒上葱花完成啦！香气四溢，是不是很诱人呢，把汤汁浇在米饭上，还可以再吃一碗饭！