揉面过程就不多说了,如有需要可以看我写的敲松软香甜的吐司,有详细的流程。
面团发酵期间,把豆沙放进保鲜袋,擀成33*23的长方形,放进冰箱冷藏备用。
一个小时左右,面团变成原来的2-2.5倍,用手指蘸粉戳个洞,缓慢回缩,面团就发酵完成了。
把面团挤压排气,揉成团,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好,将面团擀成35*23的长方形。
把冷藏的豆皮拿出来,减掉保鲜袋上面这层,然后用手拖着豆沙,倒过来还在面片上,基本上对住就可以了。
然后就把下面的1/3往中间折叠,再把上面的1/3往中间折叠,叠好是一个长方形的面团。之后擀开,重复的再折叠两次。
重复折叠三次后,再擀成长方形,注意不要擀的太宽。
将面片上端留横指一指的距离,然后将下面的面片切成三条。
然后按照扎辫子的步骤把三条面片打好结,最终三条面片合并在一起收口收实,面片的切口最好朝上面哦。
装进吐司盒,放进烤箱发酵,35℃1个小时。
发酵到八分满,拿出来刷蛋液,烤箱预热,上下管温度190℃。
预热结束,放进烤箱,上火165℃,下火185℃,40分钟。
烤好之后,放到晾架上冷却即可食用。烤好的熔岩豆沙吐司是不是颜值很高哦~!
前面做的面包是用外面随便买的高筋粉,二发不太发的起来,之后换了金像高筋粉,瞬间长个子了,所以做吐司还是要选好原材料哦。
扎辫子的方法。