梅干菜包子😂

先把面发酵，2克盐和5克白糖分别加入面粉中拌匀，5克酵母用温水化开，静置10分钟充分溶解后一点点加入面粉中，并拌匀，不要一次性倒入。

剩下的纯净水一点一点加入面粉中，边加边拌直至成絮状。

揉成面团，不光滑不要紧，加盖放置一旁醒10分钟。

然后用掌根发力揉面。

揉成光滑面团。

盖保鲜膜密封。

加盖放置温暖处发酵。

现在可以调馅料了。这个是炼过猪油的油渣。

油渣切碎。

梅菜干预先泡发洗净后，拽干水分。起锅，油渣炒出油加梅菜炒干水分。

关火，趁热加入猪油、玉米油、白糖、白芝麻、十三香拌匀。

这是发酵好的面团，保鲜膜上一层白雾。

取下保鲜膜。

测试一下，扎个小洞。

面团不回缩不塌陷就很好。

撕开面团，蜂窝组织丰富。

揉面，揉成长条排气。

切开面团，切面整齐，无气孔。

等分剂子，我分成16个，每个45克。

分好的剂子盖上，用保鲜膜也可以。防止水份流失表面风干。

取一个剂子搓圆压扁。

擀成边缘薄中间厚的面皮。

直径大约10～12cm

馅料放中心。

用馅尺把馅料压实，把面皮端成这个形状会比较好包。

此处省略100个字……😄左边一个褶子右边一个褶子依次往前推，两手合作才能包上，这里不方便拍图片。包子形状不会的网上搜柳叶包三个字😁或者包成你喜欢的样子。

包子生坯。

包一个放一个到锅里，或者盖起来，防止风干。

蒸锅里放水，不开火，生坯放蒸格里盖好盖子，二次发酵20分钟。这是二次发酵后的样子，比生坯长大了许多，拈量一下包子也变得很轻了。

开火，水烧开后放上蒸格蒸18分钟后关火不要立即揭盖，三分钟后等锅内温度降下来后再揭盖。

揭盖后把包子取出装盘。不要一直放蒸锅里。

出锅就被吃了几个😁抢下几个拍照😁

咬一口，油滋滋的，就是这个味儿。

没有吃完的可以包起来放冰箱冷冻室保存，随吃随取，无须解冻，水开后直接蒸5分钟就行了。

然后在接下来的某一个清晨，我和我的家人会有一个快手又喜爱的早餐。😄💕