鸡肉松

鸡胸肉洗净加姜块高压锅煮了20分钟，鸡肉好熟，炒锅的话把鸡胸肉煮透。

鸡胸肉煮到筷子能扎进去就拿出来晾凉，放袋子里擀碎也行，手撕也可以。我是手撕的，撕成细丝，我两次都撕成意大利面那么粗细。肉煮的一定要烂，用手一捏就能捏开说明是成了。

肉丝放入平底锅里焙，炒锅的话小火。刚放进去的肉丝手感湿湿的，随着翻动蒸汽外冒，鸡胸肉焙的时候还冒蒸汽，颜色微黄，摸起来跟手撕鱿鱼那种手感就可以关火晾凉。

晾到不冒蒸汽我才放进破壁机里面，打10秒左右就要停一下，因为肉丝比较潮一打就会打成个坑，刀片就啥也打不着了，停下来整理整理。我打了三次，肉丝变成了绒状，基本无大块儿了，破壁机壁上可以看到茸茸的肉。吃起来特别轻薄，根本不用嚼。两张图可以对比一下，拍的不是太好。