会弹跳的马蹄糕（零失败超弹牙品相极好快手版）

1准备材料：马蹄粉，我只认洲星，其他的马蹄粉我也试过，但做出来口感都不如洲星，如果你想吃到Q弹又纯正的马蹄糕，就乖乖的买洲星牌吧😊（PS我可不是给洲星打广告哈，只是想让你们做出最好吃的马蹄糕）。建议用黄片糖，做出来的马蹄糕金黄色，卖相好。如果用白糖或冰糖，马蹄糕偏白，如果用红糖，马蹄糕偏黑

2融出糖水：倒出准备好的水的一半：750毫升，加入黄片糖，放进锅里，开火融糖水。要用金黄色的黄片糖，做出的马蹄糕金黄金黄，色相好。

3马蹄切块：在融着糖水的同时（节省时间😊），开始马蹄切小块（不建议切得太小，稍微切大点保持口感）

4煮马蹄糖水：马蹄块切好了，就倒进正在煮着的糖水中，大火煮开后，再小火煮3分钟，马蹄糖水做好，备用

5做马蹄生浆：在糖水煮着时候（节省时间😊），用余下的750毫升水拌马蹄粉，同一方向搅拌，直至马蹄粉充分溶解，最好搅拌久点，搅拌得越久越充分，生浆越细腻，做出的糕吃起来口感越好。马蹄生浆做好，备用

6煮好马蹄糖水：马蹄糖水煮至这样，保持开着小火继续煮，准备倒入一半的马蹄生浆，做生熟浆（做生熟浆的目的是为了蒸出更均匀，更Q弹的马蹄糕，因为直接马蹄生浆放锅里蒸的话，生浆中的马蹄粉会沉淀下来导致马蹄浆分层，上层是清水，下层是马蹄粉，这样就蒸不出来色香味俱全的马蹄糕啦）

7先做熟浆：开着小火，倒入准备好的马蹄生浆的一半，一边倒入一边搅拌至透明不发白，就成了上图的马蹄熟浆。⚠️一边倒入一边快速搅拌，把火关到最小，避免糊底

8混合做生熟浆：保持开着小火（调到最小火）继续往做好的熟浆中，倒入余下的一半马蹄生浆，⚠️一边倒入一边快速搅拌，直到充分搅拌，就马上关火。马蹄生熟浆做好

9做好马蹄生熟浆：搅拌好了的马蹄生熟浆如上图，是粘稠的不会分层的浆。⚠️这一步是拼手速拼技巧的，一定要快速快速快速搅拌，快，快，快，快关火，如果关火迟了，做出的生熟浆会很粘稠，不是液体状，导致蒸出来的糕表面不平整而影响卖相。（如果担心自己手脚慢，或者不熟练，可以先关火，再把生浆倒进去熟浆里，快速搅拌，混合均匀）

10生熟浆装盘：准备好盘子，均匀在整个盘子刷点油以防粘底。我用的是直径32cm的不锈钢盘，以上的材料刚好装出一整盘

11准备开蒸：装好盘子，烧开水后盘子放进锅里，中火蒸30分钟（中途不揭开盖，以免水滴在马蹄糕上影响品相，影响口感，所以锅底要放足水，不然怕水烧干了烧坏锅，当然水也不能太多，水多了在蒸的时候沸水会滚动上马蹄糕里）

12：关火：30分钟后，关火，马上揭开锅盖，不然锅上的水蒸气会流到马蹄糕表面，然后从锅里取出马蹄糕，把马蹄糕表面的水，小心倒出

13冷却：待马蹄糕冷却后（大约1.5小时）开切开吃。一定要完全冷却才能切得了，还热时切不成形的。好的马蹄糕，做出来是有弹跳性的😊看👀马蹄肉多多，爽口弹弹😊怎样，看着想吃了吧

👀会弹跳的马蹄糕来了……一起欣赏一下。可以切开即吃，也可以煎一煎再吃，别有一番风味……