焦糖布丁

首先制作布丁液部分：先将牛奶、淡奶油、砂糖、香草粉混合倒入复合平底锅中，顿加豆用削皮刀搓碎屑加入，中小火将混合物煮开，沸腾后离火盖盖子焖30min萃取味道，备用

将全蛋加蛋黄混合打散（蛋抽打散就行，不要过度搅打，避免冲入过多空气），小火再次加热步骤1的混合物至沸腾状态，趁热将步骤1的混合物冲入蛋液中，用蛋抽拌匀即可，避免过度搅拌充入空气（会使布丁液有孔洞），制作好的布丁液表面贴保鲜膜冷藏静置至室温（可进一步消除气泡并萃取味道）

接下来制作焦糖层部分：首先在舒芙蕾模内喷上少许脱模油并用厨房纸擦匀（使用不粘布丁模不用喷，舒芙蕾烤碗多少会有点儿粘），备用。准备一支长柄木勺熬煮焦糖

进行干烧焦糖的制作（相比加水熬煮焦糖，干烧焦糖风味会更为强烈），准备一个无水的干净复合平底锅，加入约1/4量的砂糖，小火（120-140℃火力）加热焦糖至浅金色，避免过多搅拌焦糖，只拿起平底锅时常晃动，使砂糖受热均匀（干烧焦糖一半会锅四周先焦糖化，提起锅晃动即可）

将剩下的砂糖分2-3次加入锅中，每次都等砂糖融化，出现焦糖色泽后再加入下一次的砂糖，直至将砂糖全部加入，待砂糖基本融化，用长柄木勺略微拌匀焦糖至没有颗粒感的状态

待焦糖呈现琥珀色，将开水分2-3次冲入焦糖中，并用长柄木勺快速搅拌焦糖（拿着木勺尾端，开水冲焦糖冒出来的蒸汽会特别烫手，别被烫伤），待焦糖全部化开，加入食盐与香草粉转160℃火力持续煮沸焦糖液约20-30s，至焦糖液滴入冷水中不会太快散开即可，用小勺倒入舒芙蕾烤碗中，每碗的焦糖量以能平铺整个碗底为标准，不必太多。送入冰箱略微冷藏使焦糖凝固

将冷却好的烤碗取出。取出冷却好的布丁液，过筛1-2次滤去蛋筋与泡沫，灌入舒芙蕾烤碗中，每份填入的布丁液量以距离烤碗顶端约1cm为标准，在深烤盘中注入厚约1.5-2cm深的50℃热水，烤箱预热上下火150℃，烤箱中下层烘烤约45-60min，至布丁表层稍稍结皮，即可取出

将烤好的布丁从热水盘中取出，在还热的状态下先用指尖略微轻压布丁与烤碗四周的接缝处，避免布丁黏在模具上，送入冰箱冷藏，至完全冷却后取出，再次用指尖轻压布丁与舒芙蕾烤碗的接缝位置，确保布丁与烤盘不会粘连后；用指尖轻轻顶住布丁，在舒芙蕾烤碗内转动一下布丁，确保底部也没有粘连的现象，将模具倒扣在甜点盘中，轻震舒芙蕾烤碗，听见“噗”的一声，就是布丁与舒芙蕾烤碗分离的声音啦~