老面包

Name: 老面包
Ingredients: 种面团; 250克高粉; 50克低粉; 30克细砂糖; 6克酵母; 245克牛奶; 25克淡奶油; 主面团; 250高粉; 50克低粉; 35克细砂糖; 60克炼乳; 1个（去壳约50克）全蛋; 4克盐; 60克黄油

8.1 综合评分

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用料

种面团制作：把牛奶，细砂糖，酵母混合搅拌至融化（冬天可用温热的牛奶），倒入混合好的粉类中，拌匀即可。包上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵一晚。或者用发酵箱36度，75%的湿度，发90分钟左右（蜂窝状）
主面团部分：请参照网上一个面团视频状态
把除黄油外的所有主材料放入厨师机中，种面团分成小块，混合搅拌至7成筋状态，加入软化好的黄油（夏天可以把鸡蛋冷冻至有冰渣用）
加入黄油后用低速搅打至黄油吸收。转高速，打至10成筋状态（手套膜）
无需醒发，直接分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜
取一个面团擀成牛舌状，长度20，宽度10左右，底部压薄，由上至下卷起，切记不要把空气卷进去了。
两手像搓麻绳一样，从中间向两边搓开，长度40左右
对折卷
按视频手法卷起
收口朝下
整形好的面团放入28x28的烤盘中，37度，75%湿度，发酵至满盘（高度是烤盘的一倍，超出烤盘大约是4cm）
风炉160度，30分钟
温度可以15分钟观察一次，如果上色了可以加盖锡纸，
（普通烤箱165度，30分钟左右）（平炉上火160，下火180，30分钟左右）