炸酱面（就不加“老北京”了）

Name: 炸酱面（就不加“老北京”了）
Ingredients: 300克（两包 150g/包）宝泉豆酱; 6两左右五花肉; 适量生姜末; 1根大葱; 10g左右 白糖; 适量老抽; 少许淀粉; 少许生抽; 适量食用油

9.1 综合评分

12 人做过这道菜

高小发

炸酱面我就不强调是不是老北京了但是如果相信我就请按照配方来做你会惊喜！我也不会选择六必居的黄酱了因为我个人觉得用来用去哪怕八种酱一起炸还是觉得东北酱更好吃味道上乘所以这推荐 “宝泉豆酱 ” 在北京哪个超市都有买起来很方便！

用料

宝泉豆酱	300克（两包 150g/包）
五花肉	6两左右
生姜末	适量
大葱	1根
白糖	10g左右
老抽	适量
淀粉	少许
生抽	少许
食用油	适量

炸酱面（就不加“老北京”了）的做法

标准五花一块如果是冷冻五花一定要彻底解冻。切成 1.5cm左右的丁不要害怕大一煸香就会缩
改刀加生抽淀粉抓匀上浆
看好了姜末葱花切好备用
热锅滑油倒出油再倒入花生油适量油要相对宽些何为炸酱要明白这俩字（有人说煸香猪肉会有猪油这个我个人不认同我认为这种做法根本就不会做炸酱面）把五花肉煸出焦边这个很重要很重要。（如果你们有点扒锅也没关系）出焦边撒生姜末煸炒出香
放酱两袋酱同样加等量的3袋水（就用装酱的包装袋接水涮一下倒进去一袋酱倒一袋半水按这个比例没错）大火烧开放入白糖点一点老抽转中小火咕嘟至少30分钟以上
30分钟之后酱略微有点干了这时候关键来了也是我这个酱与众不同的地方就是放葱整根葱花都放进去
如图这个时候就知道了宽油到最后是为了把葱炸香豪不夸张的说满屋子香这一招你在其他菜谱里绝没有这是个秘方！
中大火炸到酱干葱缩这个时候你的炸酱就好了我已经毫无保留的说了我好心痛啊哈哈哈我炸的酱不咸（要学会用糖中和你的酱气味）
菜码随意不用七碟八碗自己吃不用那么讲究如果来朋友做客就稍微用点心菠菜白菜烫熟攥水蒜瓣儿黄瓜不要切丝不要切丝是不是老北京这一步一目了然我就不多说了！喜欢陈醋可以加
简单生活快乐你我
完美演绎面条买的不好疫情期间手擀面没买到！
大酱的包装补给你们。
完成
完成