寿桃包

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婆婆是鸡蛋也不吃的全素食主义者。她过生日,生日蛋糕🎂肯定不吃的,我就给她做几个寿桃包吧~

用料  

中筋粉 500克
牛奶 270克
砂糖 10克
酵母 5克
抹茶粉 少许
炒制南瓜泥

寿桃包的做法  

  1. 酵母加入牛奶搅匀~

    寿桃包的做法 步骤1
  2. 面粉加入糖拌匀,倒入牛奶酵母,揉成团~

    寿桃包的做法 步骤2
  3. 放揉面袋或盖保鲜膜饧发几分钟,继续揉光滑~

    寿桃包的做法 步骤3
  4. 啰嗦两句:最好提前先做馅料,因为整型类馒头或点心最好是面揉好了直接开始制作,等到全部做好成型再放笼屉上饧发,因为制作过程中面团也会缓慢饧发。否则要是面团已经发了,气孔大了,做起来没那么好看~

    先说下馅料:我最常用的是银栗南瓜(右侧大的)口感像板栗🌰,甜度也很好,基本不需要加糖。

    寿桃包的做法 步骤4
  5. 南瓜洗净、去籽儿。先不要去皮,一个是南瓜皮太硬不好削,再就是削不干净留下浅绿色既不好看又影响口感~

    寿桃包的做法 步骤5
  6. 上屉蒸15分钟,以筷子轻松扎透为好~

    寿桃包的做法 步骤6
  7. 用刀很轻松就去皮了,勺子按压成颗粒~

    寿桃包的做法 步骤7
  8. 油锅放少许油(玉米油、黄油,甚至花生油也行),大概煎蛋那么多吧,在锅里翻炒成泥(感觉有粘性)即可。喜欢再甜一些口感的,可以加点砂糖~

    寿桃包的做法 步骤8
  9. 薯泥类容易散,手温状态下从用锅里盛出来放保鲜膜里,待凉了卷成卷。分剂子、搓团~

    寿桃包的做法 步骤9
  10. 揉成团覆膜备用。我这次的面团是35g/个,馅料15g/个。一般情况下,馅料是面皮的1/2,我稍微少了点馅料好包裹。
    如果常做面点的,直接包就好了。技术稍有欠缺的,可以把馅料成团后覆膜冷冻,待冻硬了包起来更容易~

    寿桃包的做法 步骤10
  11. 面团揉光滑后,分剂子,每个揉圆,覆膜。馅料也必须覆膜,它太容易干掉了,我是为了拍照揭开的~

    寿桃包的做法 步骤11
  12. 准备包了,取出一个剂子,把光滑的一面朝下,像包汤圆那样,将剂子放手掌上,两手大拇指在面团上按压出一个窝,放馅料~

    寿桃包的做法 步骤12
  13. 再像捏汤圆那样,用虎口慢慢团起来收口,收口处捏紧,朝下放案板上~

    寿桃包的做法 步骤13
  14. 用刮板或者牙签压出一条痕迹,再把桃尖🍑部分捏出来。刮板的压痕最好深一些,不然饧发后会没有痕迹了~

    寿桃包的做法 步骤14
  15. 面团加了抹茶粉揉匀就可以做叶子了。我的经验粉类吧,什么可可粉,抹茶粉,草莓粉之类加进去都会使面团变硬,可以用手指点水揉一下。我没有翻糖工具,叶子就凑合做了:手心搓成圆球,放面板擀成叶片,再用刮板或者牙签压出叶脉即可~

    寿桃包的做法 步骤15
  16. 叶子粘在桃子🍑上,可以一根手指弄湿,在白面团准备粘叶子的部分抹一下,再将叶片贴上去,就会合二为一啦~

    寿桃包的做法 步骤16
  17. 饧发后,蒸锅上汽后蒸15分钟,不要开盖闷五分钟再取出来~

    寿桃包的做法 步骤17
  18. 熟啦~

    寿桃包的做法 步骤18
  19. 给🍑尖部分抹上颜色~

    寿桃包的做法 步骤19
  20. 掰开一个看看~

    寿桃包的做法 步骤20
  21. 叶子压痕重,很明显哦!话说这次做的叶子太糙,下次认真点~

    寿桃包的做法 步骤21
  22. 有叶子哒~

    寿桃包的做法 步骤22
  23. 没叶子哒!第一次做,差强人意。下次努力!

    寿桃包的做法 步骤23
  24. 一筐🍑,哈哈

    寿桃包的做法 步骤24

小贴士

1.南瓜泥蒸熟比较松散,炒制后,油脂融入口感更好~
2.因为婆婆食素,没有添加其他。可以加些咸蛋黄,和南瓜泥1:1的比例,一起炒制更好吃。当然,您喜欢肉松,也可以放一些,三种料揉一起~
3.这次新开的面粉筋性太好,下次我尝试加点低粉中和一下~
4.差点忘了:🍑尖部分的颜色,可以用草莓粉、甜菜头或者食用色素,因为少许一点点装饰,即使用色粉也是可以的,我是图个喜庆,大不了吃的时候扒掉一点皮。当然啦,绿色面团你也可以使用菠菜汁什么的~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-28 22:03:27
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