最简单的街头凉皮

把50g面粉、30g玉米淀粉、10g木薯粉混合，放一点木薯粉可以增加凉皮的韧性，如果没有木薯粉，就放10g玉米淀粉也可以。在三种混合粉里慢慢加入65g凉开水，搅拌均匀形成一碗面粉糊糊。筷子不容易搅拌开的话，可以用手动打蛋器慢慢搅匀，用滤网过滤一次，确保把没有搅拌均匀的面粉坨坨筛掉。

锅里多放点水大火烧开，拿一个6寸披萨饼盘放面粉糊糊，糊糊可以均匀盖住盘子即可，放进烧开的水里大火蒸2分多钟，蒸的过程中不要开盖，面皮鼓起来就是熟了。

凉皮蒸好以后，把烤盘拿出来放在凉水里降温，把面皮小心地揭起来就做好了一张。披萨盘子一般都很好掲起来，如果感觉凉皮有点粘住，就在盘子上抹一点点油，千万不要抹多了，否则糊糊不容易在盘子上摊开。

凉皮切好，展开，放入碗中。
准备黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、花生碎、蒜泥。整颗花生去皮放在保鲜袋里用擀面杖压一下就碎了。胡萝卜丝焯一下水，蒜泥放在碗里加一点凉白开做成蒜水。
除了蒜水，其他东西都加入碗中，盖在凉皮上面。

辣椒面、芝麻、五香粉、盐放入碗中，油烧得冒烟，稍微降一下温，倒入碗中，边倒边用筷子搅拌，做成油辣子。

白醋加凉白开、五香粉、白糖、生抽等调料拌匀，倒入凉皮碗中，再加入蒜水、油辣子、香油。

搅拌均匀，一碗简单的街头凉皮就做好啦！这个方子非常快捷，不易失败，适合新手。