云朵般柔软的纸杯蛋糕

分离蛋清蛋黄，蛋清盆中必须确保无油无水无蛋黄液

30g细砂糖分三次加入蛋清液中打发，柠檬汁可以在这一步加入，几滴即可，为了去除蛋腥味，家里没有的可以不加

打发好的蛋清提起打蛋器有尖角，有珍珠光泽

蛋黄中一次性倒入20g细砂糖，搅拌均匀

40g水倒入蛋黄液中，继续搅拌至充分融合

40g玉米油分三次倒入蛋黄液中，每倒入一次就要充分搅拌至玉米油与蛋黄液充分融合，但是不要打发过度

低筋面粉分三次筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画“Z”字发拌匀，记住，不要画圈搅拌。

搅拌好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的，在这一步开始预热烤箱

将蛋白糊拿过来，用电动打蛋器再打发十秒钟至蛋白糊顺滑，取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀

再将拌好的蛋黄糊中一次性倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，要上下翻拌

拌好的面糊，细腻蓬松，轻盈

用勺子将蛋糕糊装入纸杯中，八分满即可，我想一次烤完，所以装的有点多。装好后轻轻震几下烤盘，震出蛋糕糊表面的气泡

放入预热好的烤箱最下层，130度30分钟后转140-150度再烤30分钟。

不会开裂不会回缩，非常好吃

轻盈有空气感，咬一口，真的如云朵般柔软

同样的方子烤8寸戚风也很棒，不裂不回缩。