红烧肉

备菜，猪肉洗净。我一般会用五花肉搭配肋排，这样肥瘦都有，兼顾各人口味。配菜推荐豆腐干和鹌鹑蛋，我觉得最后比肉还好吃，不过因为家里还做了卤蛋没吃完，这次就没有放鹌鹑蛋。配菜可以根据自己喜好搭配。

肉不要先切。接一锅冷水，下猪肉、葱段、一块拍散的姜，开火煮至沸腾。浮末多的话打一下，或者沸腾后关火，用流动的水把猪肉表面血沫冲洗干净，切块备用。

用我肥肥的小油手给豆腐干切花刀。如果准备了鹌鹑蛋，这会儿先煮上，切完豆腐把蛋捞出去壳，备用。

预热烤箱。我在家长时间炖肉、炖汤一般喜欢用烤箱，用烤箱有很多好处，四面八方均匀受热，肉很容易炖的软烂，没有明火，也不用管着，还可以定时（而且据说这样的用电比用煤气便宜😂）。没烤箱或者烤箱不大的跳过这一步。

锅里热油，放入冰糖，炒糖色。冰糖大块的话，烧热一点之后翻几下，热油渗进去之后用锅铲轻轻压一下就会散掉了

如果受热不是很匀，可以轻轻搅拌下，千万不要过度搅拌，我这就有点过了，白色的地方有点反砂了，不过问题不大，看到冰糖这样全部融化，下入猪肉快速翻炒

炒到猪肉均匀上色，沿锅边淋入点料酒，然后倒入一整罐啤酒

吨吨吨吨吨吨，all in

我对加调味料都比较随意，我也不知道该怎么形容量，所以放个视频随意感受下吧。
锅里加入生抽、味极鲜、姜汁（可选）、蚝油。再加入八角桂皮香叶，煮开，如果有浮沫撇一撇。放入配菜，盖上盖子，搬到预热好的烤箱里（没烤箱的就转小火），炖40分钟以上。

40分钟后从烤箱取出，转移到灶头上，开大火收汁，在这一步一点点加入老抽调成喜欢的颜色。

汁收浓即可出锅开吃（其实我们家一般的操作是直接锅子端上桌开吃😂）看这QQ弹弹的感觉，我把自己都写饿了那，enjoy!