宝鸡擀面皮
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
小妖造厨房
陕西最好吃的擀面皮肯定出自宝鸡，身为宝鸡媳妇儿的我也是最好这一口！擀面皮与凉皮因为制作过程不同，擀面皮的口感更是筋道，面筋有嚼头！更值得推荐的就是宝鸡擀面皮的料汁，醋汁酸香、辣椒油香而不辣，回口满嘴留香！
今天就动手教大家不到陕西，也能尝到宝鸡特有风味的小吃！
今天就动手教大家不到陕西，也能尝到宝鸡特有风味的小吃！
用料
| 面皮、面筋用料： | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 适量 |
| 醋汁用料： | |
| 香醋 | 100克 |
| 开水 | 100克 |
| 茴香 | 小撮 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 姜 | 1片 |
| 草果 | 1个 |
| 辣椒油用料： | |
| 细辣椒面 | 2勺 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 黑胡椒 | 5粒 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 白芝麻 | 1勺 |
| 丁香 | 2粒 |
| 草果 | 1个 |
| 姜 | 1片 |
宝鸡擀面皮的做法
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面粉加适量凉水，和成软硬合适的面团。这是面团不是很光滑没关系，醒半个小时就可以揉成光滑的面团，再醒1个小时！
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将醒好的面团加入清水，搓揉出面水。只留前两次洗面的面水，倒出面水时总筛网过滤出面团渣。
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反复换水3-4次就可以洗出面筋，刚开始面团会被洗成散渣。不要以为失败了，筛网过滤收到一起继续坚持就成团了！做好的面筋上锅蒸20分钟，备用！
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洗出的面粉水加入5克酵母，搅拌均匀发酵一夜、沉淀。一定要发酵一夜，不然肯定不成功！
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发酵一夜的面粉水会🈶些微酸味，别担心！这是地道的宝鸡擀面皮的味道。沉淀一夜后倒掉上面的清水，将沉淀的面粉搅拌均匀倒入不沾炒锅中小火熬成团。
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不停搅拌熬制不粘手的成团状态就可以取出。
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趁热揉成团，多揉会更筋道。
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分成几分，慢慢擀成圆皮刷油防粘。
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三张一份，每张刷油叠放上锅蒸10分钟。
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醋汁水要提前一晚上熬好准备，将料汁的材料放到小锅中。煮开转小火熬制5-10分钟后关火，加盖腌制一晚。第二天，将料汁里的材料捞出留汁！
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辣椒油制作：将少许干辣椒、香叶、桂皮花椒、茴香、黑胡椒炒香，用料理机打碎。
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碗里准备白芝麻、细辣椒面和打碎的辣椒面，热油里放生姜、草果、花椒炸香，稍微降降油温就泼辣椒油！
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将放凉的面皮一张张撕开，切条。加入蒸好的面筋，加醋汁和辣椒油拌匀既可！
小贴士
洗出来的面粉水加酵母，一定要发酵一夜！不然沉淀的面粉在锅里熬成团的时候会很黏！
