脆皮乳鸽（烤箱版）

Name: 脆皮乳鸽（烤箱版）
Ingredients: 3只（6两以下的乳鸽最适宜）鸽子（乳鸽或者中鸽）; 1000ml自制卤水; 卤水料:; 大半碗生抽; 80g冰糖; 4个八角; 6片香叶; 2个草果; 1小块桂皮; 2克（没有可以不加）红茶叶; 5片姜片; 份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜脆皮水:; 1汤勺蜂蜜; 5ml白醋; 几滴柠檬汁; 1汤勺鲜味生抽

7.8 综合评分

159 人做过这道菜

Abby雨

家乡这道菜是招牌菜，石岐乳鸽！几乎很多人来中山，首当其冲要品尝的美食，就是这骨香肉嫩皮脆的红烧乳鸽了，这是一直陪伴着我成长的味道。在疫情期间，所有饭店都暂时停业，导致鸽子价格下跌，宅在家一直馋着这口美味的脆皮乳鸽，动起来，做美食解馋去咯…………

用料

鸽子（乳鸽或者中鸽）	3只（6两以下的乳鸽最适宜）
自制卤水	1000ml
卤水料:
生抽	大半碗
冰糖	80g
八角	4个
香叶	6片
草果	2个
桂皮	1小块
红茶叶	2克（没有可以不加）
姜片	5片
脆皮水:	份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜
蜂蜜	1汤勺
白醋	5ml
柠檬汁	几滴
鲜味生抽	1汤勺

脆皮乳鸽（烤箱版）的做法

鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡澡1小时。（这步忘了拍照，用上次做的照片补上）
把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（重口味的可沾点椒盐）
皮脆肉滑，欲罢不能！

小贴士

1、鸽子最好不要在肚子剖开它，这样做肉质没那么嫩，没有汁液！
2、加点红茶叶是为了去腥，也让鸽子有一股独特的茶香，如果不喜茶叶，可以不加在卤水汁中。
3、鸽子飞水和卤煮的过程中全程打开锅盖，到关火前一分钟左右才盖上锅盖，让鸽子慢慢入味。
4、用烤箱做出来的脆皮鸽子肯定没有用热油淋或者油炸的那么脆，但是本人用风筒吹干几次刷几次脆皮水后，觉得也有脆皮的感觉。如果不怕油腻，可以把最后一步改成用热油淋鸽子表皮。