8寸古早味蛋糕
7.6
综合评分
212
人做过这道菜
欢欢-笑笑
孩子想吃蛋糕，又不能出去买，自己在家研究，相对于戚风，古早蛋糕真是太绵软了，被戚风蛋糕折磨了这么久，更偏爱轻易上手的古早蛋糕
用料
8寸古早味蛋糕的做法
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材料准备齐全，鸡蛋分好蛋黄蛋白，牛奶，油，白糖，面粉称好重量
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玉米油隔水加热，或微波炉加热，70度左右，没有温度计可以用手试一下，烫手就可以了
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加热好的油和过筛面粉混合搅拌均匀没有颗粒
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加入牛奶搅拌
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加入蛋黄，香草精，搅拌成糊状，没有颗粒
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蛋白加入柠檬汁分三次加糖打发成湿性，就是有一个大钩
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蛋白打发太干蛋糕会开裂
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将蛋白分次加入蛋糊中，翻拌均匀
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水浴法，温水就可以了，预热150度2分钟，上层135度，下层140度烤60分钟
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趁热脱模
小贴士
水浴法，要是用活磨具用锡纸包好防止水进入蛋糕糊内，模具放好油纸，烤好蛋糕趁热脱模，冷藏后口感更好
