豆沙面包卷（汤种法）

把小奶锅放在厨房秤上，归零后直接量出汤种的材料。大概就行，不用太精确。

一边搅拌一边用中火加热，变成糊糊后离火冷却。

汤种放凉到室温后往里面再加蛋液、酵母、牛奶、糖，大概混合均匀。我用的是德国的M号鸡蛋，大概有50克蛋液，蛋液留一点点最后涂抹表面用。

湿料搅和均匀后上厨师机

加入主面团的200克面粉，先低速混合均匀。这时候面团特别粘。

用高档摔打面团，这时候会发现粘在盆壁上的面越来越少，面筋在起作用了。

高速摔打5分钟左右，面勾能把整个面团提起来，放入室温软化的黄油。一样是低速搅匀高速摔打。

大概高速摔打6-8分钟，可以拉出膜，或者可以扯得很长不会断，就可以盖好面盆发酵了。

面团发酵至两倍大，就可以操作了。这时候会发现面团虽然含水量很高，但是不会粘盆底，也不太会粘手，弹性很好。

红豆沙搓出8个25克左右的小圆球

面团一样分成8个60克左右的剂子

把豆沙球包在面剂子，面团很软，虎口一收就收住了。

包好以后收口朝下放好

挨个操作，先擀开成牛舌形。

然后把第一层划开，露出豆沙。注意不要划穿，会影响后面整形。

然后翻过来，卷成长条，划开的一面朝外。

头尾接起来，摆在烤盘上，注意保持间距。把烤盘放在烤箱里用40度蒸汽发酵，没有蒸汽功能的就用个容器放点开水。

发酵一小时后，涂蛋液，撒芝麻。

热风160度，加蒸汽，烤20分钟。如果没有带蒸汽功能的烤箱，可以用一个耐热容器加点水，制造点蒸汽。

烤着烤着就长大了，保持间距很重要。

松软有弹性

放凉后用密封保存