红丝绒草莓蛋糕
7.3
综合评分
13
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全球烘焙指南
家家都在做草莓季，
怎样做出不同的新意？
这是一款顾客看了会下单的草莓季蛋糕~
红丝绒蛋糕的酒红衬托草莓的鲜红，
覆盆子果酱填满的草莓块颜色晶亮绚丽，
诱人的红色成功撩拨心弦~
奶油、马斯卡彭、草莓果泥搭配的
香缇奶油口感浓郁、回味无穷~
这样兼具貌美与味好的草莓季蛋糕，
不吃它你会后悔~~
怎样做出不同的新意？
这是一款顾客看了会下单的草莓季蛋糕~
红丝绒蛋糕的酒红衬托草莓的鲜红，
覆盆子果酱填满的草莓块颜色晶亮绚丽，
诱人的红色成功撩拨心弦~
奶油、马斯卡彭、草莓果泥搭配的
香缇奶油口感浓郁、回味无穷~
这样兼具貌美与味好的草莓季蛋糕，
不吃它你会后悔~~
用料
| 红丝绒蛋糕胚 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 红曲粉 | 16g |
| 蛋黄 | 85g |
| 白砂糖 | 50g |
| 蛋白 | 180g |
| 白砂糖 | 80g |
| 原味香缇奶油 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 75g |
| 稀奶油 | 125g |
| 白砂糖 | 25g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 草莓香缇奶油 | |
| 原味香缇奶油 | 1/3份 |
| 草莓果泥 | 40g |
| 白砂糖 | 10g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 覆盆子果酱 | |
| 草莓果泥 | 50g |
| 白砂糖 | 30g |
| 果胶 | 2g |
| 调味糖浆 | |
| 纯净水 | 50g |
| 白砂糖 | 20g |
| 朗姆酒 | 3g |
红丝绒草莓蛋糕的做法
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蛋白与蛋黄分离，先把蛋白放入冰箱冷藏， 蛋黄中加入白砂糖打发成乳白色。
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将白砂糖加入冷藏后的蛋白中，打发至软尖状，表面纹路堆立不消失
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将蛋糕粉与红曲粉过筛，混合到蛋黄混合液中，搅拌均匀
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取三分之一蛋白加入3中，切拌均匀
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剩余的蛋白全部加入4中，切拌均匀呈无干粉状（如图)
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将面糊放入垫了烤纸的盘中(40*40)，轻轻震几下，排除大气泡，入烤箱190℃/170℃ ，15min~20min左右
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牙签插入胚中没有湿面糊带出，就出炉轻震晾凉备用
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将吉利丁放在凉水中浸泡，马斯卡彭和白砂糖隔水融化，砂糖完全融化之后再加入软化的吉利丁。
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淡奶油打发至鸡尾状，待马斯卡彭冷却到35℃左右时，两者混合均匀。
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吉利丁凉水浸泡，草莓果泥、白砂糖和柠檬汁入锅中加热至砂糖溶化，再加入吉利丁
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取1/3的原味香缇奶油加入1中混合均匀。
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将三者入锅中小火加热，慢慢搅拌均匀，直至果胶完全融化
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将白砂糖和水入奶锅中煮沸，微微起泡之后关火，放凉
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糖水中加入朗姆酒，搅拌均匀
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蛋糕胚晾凉后,用圆形刻模刻出两个圆形和一个长方形条(宽比模具周长略短，长比模具高度略高
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.在模具内侧围上透明围边,然后依次放入长条胚和圆形胚。
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在蛋糕胚的底面和侧面都均匀的刷上一层糖浆。
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将原味香缇奶油加入蛋糕胚中，加入切成两半的草莓，依次排开，铺上一层。
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.将草莓香缇奶油倒入铺好的草莓上面
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将另一片圆形蛋糕胚铺上，然后依次放入切片的草莓。
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将覆盆子果酱均匀地淋在草莓层上，然后入冰箱冷藏一个小时左右。
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取出蛋糕，刷上调味糖浆
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脱模，绚丽璀璨，如红宝石一般。
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成品
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成品
