8寸戚峰蛋糕

准备好所有食材

把25克白沙糖放入蛋黄中

用手动打蛋器Z字形打均匀

在➕玉米油Z字形打均匀，多打一会儿充分融合达到稳定。

加入食盐，打均匀

低筋面粉内加入泡打粉，融合均匀

面粉过晒➕到蛋黄中。

过晒后的口感会更细腻。

用2-8点的手法翻拌，使面粉和蛋黄充分融合在一起

蛋清➕2滴白醋

打蛋器低速～高速打到出现均匀气泡，➕1/3的白砂糖继续打

出现不轻易消失的纹路时再➕1/3白砂糖(高速～中速)继续打

出现大直沟即可

蛋白取出1/3➕蛋黄盆中

用2-8点的手法一遍转动盆一遍反动。均匀后倒入8寸模具内，振几下使气泡出来。

放入烤箱下层，预热15分钟上下150°，烤分钟后30蛋糕会达到最高点，快到时间后会有点回落。

取出来30厘米高度振两下，使热气排出，再倒扣在凉架上30分钟左右凉透后再脱模。

脱模完整

特别松软，有弹性。