【炳胜盐焗】那个黄脚立‼️煮鱼简易版

将新鲜的黄立处理清洗干净

把黄立鱼切成小段，我是用剪肉刀操作的，加盐、料酒、来回翻几下让他们均匀，腌制40分钟

用厨房用纸把鱼一块块吸走水分，不需要冲洗，只要吸干身上的水分即可，可以保留身上的盐。

砂锅‼️敲黑板，这道菜必须用砂锅。砂锅加热，用手在上面感觉下温度，够热了倒些油，然后开到小火，先把蒜头、姜片放下去小火慢慢煎煮金黄，出味道。

把鱼一件件架在姜和蒜上面，可以选骨头放下面，然后在鱼上面再滴少许油、再加强少许盐，‼️不需要加水，鱼本身会出水，担心太干的可以撒一勺料酒（我有加料酒）

盖上盖子，全程小火‼️切记全程小火，慢慢细火慢焗20分钟

焗干后趁高温撒根香菜，吸吸味道

大功告成了，这道菜底部的姜片蒜头有小小烧糊都为正常，要做到干身，会有一点交木有问题。

鱼肉弹性鲜甜，原汁原味。咸而不腻。